Продукты не общего назначения
Ассортимент специализированных продуктов в ближайшее время пополнятся шестью новыми изделиями на основе мяса для беременных и кормящих женщин . В сентябре начинается клиническая апробация специализированных вареных колбасных изделий.
Ассортимент вареных колбас и сосисок для беременных и кормящих женщин разработали в ФНЦ пищевых систем им В.М. Горбатова, он включает шесть наименований. Апробация будет длиться месяц; функциональные свойства специализированных продуктов предстоит подтвердить в Федеральном исследовательском центре питания и биотехнологий РАН. Предназначены они для повседневного употребления и содержат до трети суточной потребности в полезных веществах, необходимых женщине для вынашивания здорового ребенка и для сбалансированного питания.
При разработке технологий специалисты Федерального научного центра (в прошлом ВНИИ мясной промышленности) учитывали высокую себестоимость производства, а также отсутствие сформировавшейся привычки потребителей воспринимать мясные продукты как сбалансированный источник ценных питательных веществ, минералов и витаминов.
Автор разработок кандидат технических наук Мариэтта Асланова рассказала о них каналу Мясмедиа:
- Колбасные изделия общего назначения не соответствуют особенностям обменных, физиологических и биохимических процессов организма беременной женщины из-за повышенного содержания пищевой соли, жира, наличия вкусовых и технологических добавок. На основе литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований мы разработали научно-обоснованные требования к пищевой ценности, содержанию и соотношению жизненно важных (эссенциальных) веществ в этих колбасных изделиях.
Продукт содержит не менее 12% белка и не более 20% жира, сбалансирован по жирнокислотному составу (омега 3 и омега 6 жирные кислоты) и дополнительно обогащен на 25% от суточной потребности кальцием, витаминами группы «В» и «D», пищевыми волокнами. При выборе мясного сырья для изготовления вареных колбас предпочтение отдавалось сырью с низким аллергирующим потенциалом (говядина, кролик, птица). Конец цитаты
При разработке вареных колбас самое пристальное внимание уделялось выбору добавок. Себестоимость специализированных колбас будет выше, обычной для аналогичных продуктов общего назначения. Весь минерально-витаминный комплекс, которым они обогащаются, имеет импортное происхождение. В России их аналоги, к сожалению, не выпускают.
Не смотря на сравнительно высокие издержки и маркетинговые риски, разработкой вареных колбасных изделий для беременных и кормящих женщин заинтересовались производители колбас. Вполне возможно, что уже в текущем году новинки появятся в продаже.