Читаю статьи про засолку огурцов (а что, сезон же) и улыбаюсь – практически все рецепты с заливкой кипятком. Я сама давно отошла от такой практики, обстоятельства заставили. На заре семейной жизни (в холостой жизни я огурцы не закатывала) я тоже солила огурцы в трехлитровых банках, с двойной, а то и тройной заливкой кипятком. С тех пор много воды (кипятка) утекло, и само собой, что-то в окружающем мире поменялось. Мои огурцы однажды перестали «стоять», т.е. храниться. Из 5 закатанных банок мутнели четыре, а то и все пять. В среднем. Что могло случиться, я не могу объяснить, банки все так же стерилизуются кипящим чайником не менее 15 минут каждая (мама вымуштровала), рецепт не меняла, огурцы все так же со своего огорода, химией мы в принципе не пользуемся при выращивании. Может, соль стала продаваться другая, с добавками, может вода стала хуже. В общем, после одного не очень урожайного лета, наблюдая, как мутнеет предпоследняя банка, я сказала себе – хватит. Надо искать другой рецепт.
Соленые огурчики я не особо люблю. Их любит, обожает моя старшенькая. Как-то не уследили, и ребенок съел початую трехлитровку огурцов (открывали к семейному застолью, взяли штучки три на бутерброды, остальное она приговорила). Вот такая любовь. А в детстве мама иногда покупала импортные болгарские маленькие баночки огурчиков (именно огурчиков, они там были маленькие, с пальчик). По-моему, они назывались «ворзельские», но я могу и ошибаться. Вот такие я любила, хрустящие, маринованные, приятно кисленькие (вообще кислое не люблю и не ем). Ну, это предыстория. А история такая. Вселенная услышала о моей проблеме, и через сайт «одноклассники» послала мне ее решение. Сразу предупреждаю, что если не заливать кипятком, то стерилизовать. Третьего не дано. Ну так вот, собственно рецептик.
Банки берем литровые, 700грамовые, или полуторалитровые. Стерилизуем их любым доступным способом (микроволновка, духовка, кипящий чайник) не менее 15 минут каждую. Само собой, перед этим их моем, желательно содой.
Понадобится уксус 9 процентный. Я его делаю сама, на 1 часть 70% эссенции беру 7 частей воды. Но можно и купить готовый. В готовые банки наливаю уксуса на 15 мм от донышка.
Кладу на каждую банку пару-тройку долек очищенного чеснока (по вкусу). Все кладется по вкусу. После 5-10 партии сами будете класть всего, сколько пожелаете, по вкусу. Так же в каждую банку идет зонтик укропа.
Сами огурчики должны быть маленькими. Ну, это вопрос вкуса. Я собираю урожай раз в три дня, там попадаются экземпляры всех размеров, большие идут в салат, а маленькие на засолку. Огурцы тщательно моем. Свежие я не вымачиваю, а вот полежавшие несколько дней надо подержать в холодной воде несколько часов. Попки и верхушки я отрезаю, буквально краешек. Не знаю зачем, смысла не вижу. Может, ради эстетики.
Банки с уксусом, чесноком и укропом заполняю огурчиками. Далее в банку идут остальные специи. Я кладу лист лаврушки, 4-5 горошин черного, 4-5 горошин душистого перца, и примерно по 10-15 горошинок цельного кориандра и горчицы. Я их не считаю, кладу щепотью, или на крае ложечки. Думаю, можно класть листья хрена, смородины или вишни. Не пробовала.
Сахар и соль в пропорции 2 к одному. То есть на литровую банку 2 ч.л. сахара и одна ч.л. с горкой соли. На полуторалитровую соответственно 3 и 1,5. На 700грамовую - 1,5 сахара и неполную ч.л. соли. Высыпала соль и сахар, теперь ВНИМАНИЕ! Заполняю банки с огурчиками водой из под крана, ХОЛОДНОЙ! Можно ключевой, родниковой, колодезной, думаю, будет лучше. У меня такая не всегда под рукой.
Беру большую кастрюлю (для стерилизации) на дно кладу свернутое старенькое полотенце. Ставлю в кастрюлю баночки с огурцами. Заполняю кастрюлю водой, банки должны утонуть по плечики, и ставлю это все на огонь. В последнее время я мечтаю найти какой либо поддон вместо полотенца, но пока вот так. Дожидаюсь закипания воды в кастрюле, слегка убавляю огонь, командую Алисе «таймер 15 минут» и иду зависать в интернете. Но не забываю поставить на соседнюю конфорку кастрюльку с крышками. По поводу крышек: можно использовать и банки с винтовыми крышками. Главное, что после закатки я ставлю их вверх тормашками, и они не должны протекать, т.е. герметичность.
Таймер спикал, иду вынимать банки и закатывать. Не укрываю, но можно и укрыть после закатки.
Вкус как у ворзельских огурчиков детства, стоят в любом шкафу, а не только в погребе, все, кто пробовал, просят рецептик. И самое главное, кипяток ведрами не заготавливать, и не трястись, а вдруг банка лопнет. Ну, и не бояться, что банка взорвется, или замутится. Приятного аппетита!
P.S. Фотография моя).