Как выбрать СВИНИНУ для шашлыка. Самые мягкие и нежные части туши - шея и вырезка. Из ошейка с равномерно распределенными прожилками жира шашлык получается самый нежный и сочный. Корейка, лопатка, карбонад также могут использоваться при условии частичного удаления с них сала. НЕУДАЧНЫМ РЕШЕНИЕМ станет: лопатка - большое количество соединительной ткани требует длительного маринования. Окорок - недостаток жира в этой части туши становится причиной сухого шашлыка. Задняя часть туши - мясо здесь сухое и жилистое.
Как выбрать СВИНИНУ для шашлыка.
Самые мягкие и нежные части туши - шея и вырезка.
Из ошейка с равномерно распределенными прожилками жира шашлык получается самый нежный и сочный.
Корейка, лопатка, карбонад также могут использоваться при условии частичного удаления с них сала.