РИМ: от скромных трапез к пирам

Римляне большую часть своей истории были довольно непритязательны к кулинарии и кухне - как к самой еде, так и к способам ее поглощения. Рацион был прост (хлеб, каши-похлебки, копченое/вареное мясо и т.п.), а про изысканные пиры так и вообще никто ничего не слышал. Но времена менялись...

Скромная трапеза времен республики

С 80-х годов 2-го века до н.э., по свидетельству Тита Ливия, в жизнь римлян стала проникать любовь к роскоши, в том числе и к роскоши в еде.

Тит Ливий, древнеримский историк (59 год до н.э. - 17 год н.э.)

Именно тогда профессия повара стала хорошо оплачиваться и пользоваться не просто спросом, но и уважением, и постепенно превращаться в искусство. До того готовили в основном рабы, причем самые непригодными к какой-либо другой работе.

Древний повар

И примерно с того же времени с роскошью и излишествами стали бороться. Вплоть до Юлия Цезаря - который на уровне закона собирал с рынков нескромные яства (вроде изысканных видов мяса, рыбы, морепродуктов) и нередко посылал вооруженных людей конфисковывать таковые прямо со столов знати. А еще до этого регламентировались и число гостей, и "бюджет" таких мероприятий (в разное время до сотни сестерциев).

Гай Юлий Цезарь, древнеримский государственный и политический деятель (консул, диктатор, великий понтифик), полководец, писатель (100 до н.э. - 44 год до н.э.)

Но уже начиная с приемного сына Цезаря и будущего основателя империи Октавиана Августа все стало стремительно меняться. Сперва разрешили тратить на пиры уже по 200-300 систерциев в день, а на свадебные застолья и до 1000. Немного позднее минимальные 200 систерциев выросли до 2000 (хотя сам Октавиан и был весьма скромен в еде).

Пир императора Гелиогабала в изображении английского художника Лоуренса Альма-Тадемы. "Розы Гелиогабала", 1888 год

Благо обширные римские завоевания того времени, в особенности богатых азиатских территорий, обеспечивали стабильный и очень "жирный" поток денег. При этом недостаток внутренних свобод, который несла империя, надо было как-то компенсировать...

S.P.Q.R. (Senatus Populus Que Romanus, Сенат и граждане Рима) - аббревиатура на штандартах римских легионов. Использовалась и в республике, и в империи

Уже к середине 1-го века н.э. конкурс на поваров превышал конкурс на философов. Как писал Сенека, школы философов и риторов пустели, в то время как в кухнях поваров-чревоугодников было не протолкнуться от молодежи...

Луций Анней Сенека Младший, древнеримский философ, поэт и государственный деятель (4 год до н. э. - 65 год н.э.)

А уж что стало происходить на пиршествах знати, особенно императорских (особенно при упомянутом выше императоре Гелиогабале), местами просто на голову не налезает современному человеку! Но об это в одной из последующих заметок.

Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь))

Использованные ресурсы: wikipedia.org // pinterest.ru // ancientrome.ru (Тит Ливий, История Рима от основания Города; Сенека, Нравственные письма к Луцилию) // Яндекс.Картинки // historyextra.com // fineartamerica.com