«Что такое глютен?» и «Почему глютен вреден для организма?» — одни из самых популярных поисковых запросов. Но на самом ли деле он приносит вред?
Что это вообще такое?
Глютен - растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Он содержится в пшенице, ржи и других зерновых культурах. И как следствие во всех продуктах, сделанных из них.
Что в нем плохого? Если вы здоровы, то ничего.
Однако существуют заболевания, при которых глютен противопоказан, и одно из них - целиакия (глютеновая болезнь). Это аутоиммунная болезнь, т.е. организм начинает уничтожать сам себя. Иммунные клетки, лейкоциты, бессознательно считают глиадин своим врагом и выпускают цитокины, которые разрушают слизистую кишечника. Ворсинки, которые обеспечивают усвоение полезных веществ, отмирают, а кишка не всасывает полезные вещества.
Человек, больной целиакией страдает от массы неприятных симптомов: болей в животе, метеоризма, недостатка железа и витаминов. Но исключив глютен из рациона, больной начинает чувствовать себя лучше.
Людей, страдающих этим заболеванием, всего 1% в мире.
Также среди нас есть те, у кого просто пищевая аллергия, но не на глютен, а на злаки.
В общем-то и все. Никаких научных доказательств того, что здоровым людям нужно отказываться от глютена, нет.
Что насчет похудения? Как выше упоминалось, глютен присутствует в продуктах из пшеницы, ячменя и ржи, а значит в мучных изделиях и выпечке. Однако глютен далеко не главный компонент этих продуктов. Если, бросив есть мучное, вы скинули вес, то дело тут не в глютене, а в сокращении потребления углеводов и сахара.
Но иногда отказ от глютена не помогает даже избавиться от лишних килограммов. Если человек начинает активно потреблять безглютеновые аналоги, в которых содержится больше жира и меньше пищевых волокон, чувство насыщения проходит быстрее и снова хочется есть.
Ешьте то, что требует душа! Ни глютен, ни ГМО, ни лимонная кислота не принесет вашему организму вреда.
Была ли полезна эта информация? Жду вас в комментариях! Ставьте лайки, подписывайтесь!