Карамелизованный сироп — это сахарный песок нагретый с небольшим количеством воды, 1 ч. л. на 60 г песка, до появления темной окраски. Это блюдо можно приготовить заранее и разогревать неоднократно, оно прекрасно сохраняется в холодильнике в течение недели и его с успехом можно заморозить.
Ингредиенты:
На 6 порций:
Постный свиной окорок без костей, разрезан кубиками по 7,5 см - 1 кг.
Шалот, мелко порезанный - 2 шт.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Карамелизованный сироп - 1 ч. л.
Перец - 1/4 ч. л.
Нуок Мам (рыбный соус) - 4 ст. л.
Вода - 1,5 л.
Приготовление:
Смешайте порезанный шалот с солью, сахаром, карамелизованным сиропом, перцем и рыбным соусом и полейте смесью кубики свинины. Промаринуйте при комнатной температуре 1 ч.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Вылейте в кипяток маринад вместе с мясом и вновь доведите до кипения. Снимите пену, установите на средний огонь, нагрейте крышкой и тушите 3 ч.
К столу подается в горячем виде с рисом и салатом.