Полезность. В спарже содержатся витамины: Е, В2, ниацин (В3), С, К, фолиевая кислота. Минеральные вещества: железо, марганец, кальций, медь, калий, фосфор и селен. Полезные аминокислоты аспарагин и аргинин.
Выбор. Различают белую, фиолетовую и зеленую спаржу. Цвет зависит от способа выращивания – пока она растет в земле, остается белой, проросшая же спаржа становится зеленого или фиолетового цвета. Специальные зеленые сорта отличаются более ярким вкусом и гораздо быстрее готовятся.
Использование. Хранить побеги стоит в холодильнике в отделении для овощей. В течение нескольких дней, завернутые во влажную ткань. Ваш выбор в магазине должен остановиться на зеленых ростках, прямых по форме, с плотно закрытыми головками.
Честно признаться, но восхитительно вкусно запеченную зеленую спаржу я ела в своей жизни всего лишь пару-тройку раз, в ресторанах. Это блюдо, которое сложно забыть, и хочется вновь и вновь найти этот вкус. Но, к сожалению, рестораны были проходящие, а часто посещаемые и любимые не предлагали это блюдо.
Итак, два замечательных и изысканных блюда сегодня для вас. А главное, готовятся они достаточно быстро!
Рецепт №1. Запеканка из зеленой спаржи с ветчиной и сыра Горгонзола за 5 шагов.
Время приготовления 25 минут +15 минут запекания
Порция примерно 325 ккал
белки 19 г/жиры 26 г/ углеводы 6 г
На 4 порции:
750 зеленой спаржи
соль
1 щепотка сахарного песка
200 г вареной ветчины ломтиками
150 г сливочного сыра Горгонзола
100 г сливок
перец
масло для формы запекания
Cыр и ветчина заменимы на другие виды, отличные от указанных в рецепте.
Итак, приступаем:
- Шаг 1. С ростков обрежьте концы, а с их нижней части (одна треть) снимите кожуру. Промойте. Опустите в кипящую воду, подсоленную и с добавлением щепотки сахара. Варите в течение 8 минут.
- Шаг 2. Ветчину нарежьте тонкими полосками. Смажьте форму маслом. Духовку нагрейте до температуры 220*С.
- Шаг 3. Вынимайте спаржу из воды, дайте стечь жидкости и кладите ее в форму, сверху посыпав полосками ветчины. Либо, нарежьте ветчину более широкими и длинными полосками, обверните ими каждый росток.
- Шаг 4. Сыр и сливки, приправленные солью и перцем, смешать в однородную массу и полить полученной смесью спаржу. Запекать в духовке при температуре 220*С в течение 15 минут, пока сыр не подрумянится.
- Шаг 5. Это блюдо будет особенно вкусным со свежевыпеченным теплым белым хлебом.
И вот еще один достаточно простой рецепт приготовления, без запекания.
Рецепт №2. Зеленая спаржа с пармезаном в 2 шага.
Готовится быстро!:
время приготовления 30 минут
порция 390 Ккал
белки 21 г/ жиры 20г/ углеводы 11 г
На 4 порции:
2 кг зеленой спаржи
4 ст.л. пасты Песто
4 ст.л. свежо натертого пармезана
200 гр итальянской ветчины с пряностями (можно заменить на другую ветчину или подать с любым блюдом из мяса – телятина, говядина, свинина)
Всего 2 шага:
- Шаг 1. Очистить нижнюю треть у помытой спаржи. Варить под крышкой 15 минут на среднем огне, в подсоленной воде. По окончанию слить.
- Шаг2. Пасту Песто немного разбавить водой из-под спаржи. Полить разбавленной пастой ростки. Посыпать яство пармезаном.
Подать с ветчинным изделием, молодым картофелем, вареным или поджаренным в оливковом масле.
Рецепт №3. Спаржа на гриле в 3 шага.
Когда есть возможность, всегда готовьте овощи на гриле. Они, приготовленные на гриле, добавляют очень много вкуса к вашему пикнику. Гриль может заставить любой овощ раскрыть себя более изысканным вкусом.
Готовится максимально быстро!
время приготовления 5 минут +5 минут на гриле.
На 4 порции:
1 кг спаржи
2 ст.л. оливкового масла первого отжима
соль
молотый черный перец
Для идеальной жареной спаржи
- Шаг 1. Позвольте решетке гриля или сковороде разогреться максимально. Она должна быть настолько горячей, что бы вы смогли услышать шипение, как только спаржа попадает на решетку.
- Шаг 2. Помойте и обрежьте нижнюю треть от каждого стебля. Это та часть, которая имеет тенденцию быть очень жесткой. Смажьте спаржу маслом и щедро приправить перцем и солью.
- Шаг 3. Выкладывайте на решетку или сковороду. Поворачивайте ростки, время от времени, доводя до нежного и слегка подрумяненного состояния, 3-5 минут. Спаржа готова, когда вы легко можете проткнуть середину вилкой. Если стебли довольно большие, их приготовление может занять чуть больше времени.
Спаржа на гриле имеет очень приятный вкус и сочетается практически со всеми продуктами.
Приятного аппетита!