Вот правильный рецепт, как на мангале готовить люля-кебаб в домашних условиях, чтобы не отваливался фарш.
Важны Три правила в рецепте, чтобы люля-кебаб не разваливался на шампуре.
В первую очередь надо натереть лук мелко на терке.
При натирании, сок который будет выходить нам не нужен. Многие думают, что сок даст нам вкус, нет это не правильно. Люля-кебаб будет во первых разваливаться на шампуре, во-вторых он дает не тот вкус, даст в основном горечь. Луковый сок нужно обязательно отжать.
Отжимаем в обычном друшлаге, нажимаем и выдавливаем сок.
Вот отжали сок и теперь добавляем телячий фарш. Всего потребуется 2 кг телячьего и пол кило куриного фарша.
Далее нужно посолить, соли добавляйте по своему вкусу. У нас выходит грамм пятьдесят - шестьдесят, около столовой ложки.
Далее добавим кориандр чайную ложку.
Затем кладем пол чайной ложки перец чили.
После добавим горсть приправы зира, ещё его называют кумин, римский тмин или индийский тмин.
Его хорошенько нужно натереть в ладонях, чтобы он дал хороший, приятный и довольно резкий аромат и вкус.
Затем добавляем чёрный перец, половину чайной ложки.
Мокрой рукой начинаем перемешивать хорошенько фарш.
Перемешиваем до тех пор, пока все специи не разойдутся по всему фаршу равномерно и мясо не распустит свои волокна. Займет времени этот процесс около 10 - 15 минут. При хорошем перемешивании мясо не будет разваливаться, а будет хорошо держаться на шампуре.
Теперь добавим свежей кинзы, чтобы наш люля был ароматным.
Продолжаем дальше замешивать и отбивать мясо. Вязкость очень важна, фарш должен прилипать к пальцам и держаться.
Если фарш будет держаться на пальцах, то и на шампуре при жарке оно будет великолепно держаться и не будет отпадать.
Теперь кладем фарш для охлаждения в холодильник. Подождем 1 час, наше мясо должно хорошенько остыть.
Мясо охладилось и теперь делаем хорошие плотные без воздуха шарики будущего люля-кебаб.
Разжигаем мангал, и пока угли на нем приходят в норму, начинаем нанизывать фарш на шампура. Делаем это мокрой рукой, нанизываем и хорошенько красивенько разглаживаем мясо. Шампура нужны широкие, чтобы легко было переворачивать.
Важно! Одевайте мясо сразу с холодильника и на холодный шампур. Если нанизывать теплое мясо или на горячий шампур, то мясо сразу отвалится, это уже проверенно неоднократно.
Разглаживать фарш нужно двумя пальцами, постепенно обжимая фарш. Не сильно и плотно разравниваем мясо на шампуре для получения готовой формы.
Начинаем жарить.
Люля-кебаб нужно жарить на хорошем жаре, если жарить люля на слабом огне углей, то мясо будет распадаться.
Всё, первая партия люля у нас готова.
Выкладываем готовое мясо на тарелку и опять нанизываем мясо на холодные шампура. Так же двумя фалангами пальцев обжимаем и плотно насаживаем фарш. Важно, чтобы внутри воздуха не было, отжать нужно хорошо. Если воздух будет внутри, то при нагревании фарш начнет отпадать.
Контролируем, чтобы жар в углях был хороший.
Всё, наши кебабы готовы. Теперь можно добавить в тарелочку маринованный лук, кетчуп или соус для вкуса и можно подавать на стол.
Приятного аппетита! Кому было полезно, подписывайтесь на канал и ставьте лайки, вам не сложно, а нам приятно. Пишите комментарии.
Возможно Вам будет интересны эти рецепты:
Правильный грузинский суп Харчо. Рецепт - Язык проглотишь!
Просто ЦАРСКАЯ закуска на стол, быстро и недорого. Колбаса отдыхает!