Ни для кого не секрет, что самая универсальная закуска к вину — сыры. Как существует великое множество сортов вина, так же и с сырами — многообразие сортов позволяет подобрать нужный практически к любому вину. Но здесь тоже недостаточно просто знать названия сортов и производителей. Важна температура продукта, внешний вид.
Важно правильно сочетать вкусы вина и сыров. К красным старым винам необходимо подавать терпкие, «зрелые» сыры. К винам с высокой кислотностью наоборот, подойдет кислый, например, козий сыр. В горячих блюдах используются легкие белые или сухие красные вина.
С сырами в готовке все гораздо сложнее. Свойства большинства сыров такие, что при излишнем нагреве или слишком долгой температурной обработке сыр становится соответственно зернистым или жестким. Для более равномерного нагрева рекомендуется сыр натереть на терке или нарезать мелкими кусочками.
При подаче на стол сыр рекомендуется подержать на воздухе минут 15, чтобы он подышал, как вино. Тогда вкус будет гораздо богаче и насыщеннее.
Многие украшают подаваемый сыр зеленью, фруктами и орехами, это считается полезным для пищеварения.
