Когда-то яйца считались очень питательными и полезными для здоровья. Затем из-за холестерина они потеряли хорошую репутацию. Но последние исследования показывают, что здоровый человек, если ему нравятся яйца, может их есть, но не по желанию.
Можно долго обсуждать, полезно ли яйцо. В 1970-х годах диетологи объявили им войну. Речь идет о холестерине в яичном желтке. Ученые видели взаимосвязь между количеством съеденных яиц и повышенным уровнем холестерина в крови и в результате атеросклероза.
Сегодня некоторые взгляды изменились. Оказалось, что большая связь с атеросклерозом заключается в обеспечении организма насыщенными жирными кислотами, чем холестерином. Но это не значит, что мы можем есть яйца без каких-либо ограничений.
Яйцо - целебные свойства и витамины
Яйца - это прежде всего источник полезного белка, который легко усваивается организмом. Это стандартный белок, содержащий все аминокислоты, в том числе незаменимые, которые организм не может вырабатывать самостоятельно, и в соответствующих количествах. Поэтому в 1965 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рассмотрела их в качестве модели для измерения доли аминокислот в продуктах.
Яйцо весом 56 г дает целых 7,03 г белка. Как это ни парадоксально, желтки содержат больше белков, чем куриные яйца.
Яйца также являются богатым источником витаминов А, Е, D и К, а также витаминов и минералов группы В: фосфор, калий, натрий, кальций, железо, магний, медь, цинк, селен.
Желток - это бета-каротин и лютеин, который защищает глаза от вредных лучей UVA и UVB, предотвращает дегенерацию желтого пятна и улучшает зрение.
Яйца имеют благоприятный жировой состав. На 5 г жира, содержащегося в одном яйце (желтке), только 0,1 г являются «плохими» насыщенными жирными кислотами, но много незаменимых жирных кислот в организме, в том числе омега-3 и омега-6, которых организм не делает. может синтезировать.
Яйцо - калории. Сколько калорий (ккал) содержится в яйце?
Одно яйцо (около 56 г) содержит около 80 калорий (60 ккал яичного желтка, 20 ккал белка). Люди, которые беспокоятся о лишних калориях в праздничные дни, не должны употреблять их с майонезом, а обменивать эту добавку с натуральным йогуртом или пастой из авокадо.
Посмотрите, что вы не знаете о яйце!
Яйца и холестерин в крови
Широко распространено мнение, что употребление в пищу яиц повышает уровень холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Да, в 100 г яиц содержится до 372 мг холестерина, однако в яйцах вы найдете целый ряд витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и лецитина.
Это стоит знать
Яйцо - пищевая ценность (в 100 г / один кусок - 56 г)
Энергетическая ценность - 143/80 ккал
Общий белок - 12,56 / 7,03 г
Тлущ - 9,51 / 5,33 г
Углеводы - 0,72 г / 2,11 (включая простые сахара 0,40)
Клетчатка - 0 г
витамины
Тиамин - 0,040 / 0,022 мг
Рибофлавин - 0,457 / 0,256 мг
Ниацин - 0,075 / 0,042 мг
Витамин В6 - 0,170 / 0,095 мг
Витамин В12 - 0,89 / 0,50 мг
Фолиевая кислота - 47/26 мкг
Витамин А - 540/302 МЕ
Витамин Е - 1,05 / 0,59 мг
Витамин D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 мкг
Витамин К - 0,3 / 0,2 мкг
полезные ископаемые
Кальций - 56/31 мг
Laelazo - 1,75 / 0,98 мг
Магний - 12/7 мг
Фосфор - 198/111 мг
Калий - 138/77 мг
Натрий - 142/80 мг
Цинк - 1,29 / 0,72 мг
Жирные кислоты
насыщенный - 3.126 / 1.751 г
jednonienasycone - 3,658 / 2,048 г
wielonienasycone -1,911 / 1,070 г
Жиры Рас - 0,038 / 0,021 г
холестерин - 327/208 мг
Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
Еженедельный лимит яиц для здоровых и больных людей
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), вы можете съедать до 10 яиц в неделю, не беспокоясь о своем здоровье (включая яйцо, содержащееся в пирогах, пасте и т. Д.) ³
Многие люди в течение недели часто пропускают поедание яиц в чистом виде, поэтому несколько дополнительных предметов во время праздников никому не повредит.
Ограничения иногда касаются только желтков - это не рекомендуется при заболеваниях печени из-за содержащегося в нем жира.
Однако белок можно употреблять без ограничений, чтобы не превышать суточную норму белка как питательного вещества. Эта рекомендация также относится к людям, которые не переносят жир.
Яйца подкисляют организм, поэтому лучше всего их сочетать со щелочными овощами, например с луком, помидорами и салатом.
Яйцо всмятку легче переваривается, чем вареное яйцо, приготовленное на пару, чем жареное на жире. Белок легче усваивается, чем желток - люди могут есть его на легко усваиваемой диете.
Яйца могут быть аллергическими
Яйца являются наиболее частым пищевым аллергеном коровы, который может вызывать даже анафилактический шок, поэтому их не следует использовать для кормления детей в возрасте до 1 года (особенно для детей, склонных к аллергии и генетически обремененных болезнью).
Существует мнение, что вареное яйцо безопасно для аллергиков, потому что белки, содержащиеся в нем во время длительной тепловой обработки, денатурируют.
Это миф! Наиболее аллергенные белки - овальбумин и овомукоид - не меняют свою структуру. Сам желток также содержит аллергенные белки, только слегка структурированные.
Самые здоровые яйца - от зеленоножек!
Zielononóżki - это старая польская порода кур, однажды популярная из-за легкости разведения. В конце 20-го века, когда появились птицефермы, зеленые куропатки росли все меньше и меньше по экономическим причинам.
Они несут только 140-180 яиц в год, а леггоны - каждый день. Кроме того, эту вторую породу можно выращивать в клетках, а зеленоногие должны иметь подиум на открытом воздухе.
Поэтому они подходят только для органического земледелия. В настоящее время интерес к яйцам от этих счастливых задворок растет, потому что они содержат 30%. меньше холестерина. Поэтому их можно купить не только на рынке или на ферме, но и в некоторых магазинах. К сожалению, они дороже.