Байкальский омуль прославился уже далеко за пределами Байкала, Сибири и даже России. Туристы везут его в качестве сувениров. Как правило это омуль холодного копчения, упакованный в бумагу или соленый в деревянных бочонках. Другие и пожалуй самые вкусные виды омуля не пригодны к транспортировки. Да, и за время пути потеряют всю свою прелесть.
Размер у омуля совсем не большой. Средняя рыба около 40 см длинной и весом от 300 гр до 1 кг. Самый крупный выловленный экземпляр был весом 5 кг и длиной около 50 см. Более крупного экземпляра нет даже в музее. Омуль едят сырым, замораживают, жарят, коптят, вялят.
Омуль горячего копчения. Делают его в коптильне, он получается вареным, но сок весь в нем пока он горячий. Лучше есть его сразу там же, еще теплым, улавливая этот сочный незабываемый вкуайкалБ
Омуль свежесоленый. Идеальная закуска к водке и настолько нежная, что едят даже равнодушные к рыбе люди. В зависимости от количества дней, прошедших с момента засола меняется вкус рыбы. Поэтому попробовав на месте и привезя домой рыбку из одной и той же бочки, можно получить совершенно разные вкусовые впечатления.
Расколотка. Сильно замороженную рыбу отбивают твердым предметом для того, чтобы снять с нее шкуру. Если рыбу хорошо обколотить со всех сторон, шкура хорошо снимается. Потом рыба смазывается уксусом, специями, обкладывается луком и становится прекрасной закуской.
Строганина. Любимое блюдо сибирских рыбаков и охотников зимой. Для его приготовления используется сильно замороженная рыба, которая строгается ножом тонкими пластинками, как стружка (отсюда строганина). Употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом. Также считается отменной закуской.
Сагудай. Нарезается полусырой омуль (можно хариус или сиг), обваливается в масле и специях. Закуска быстрого приготовления. Приехать на Байкал и не попробовать сагудай - это так же как приехать в Париж и не выложить фото в Instagram.
В последние годы количество омуля на Байкале все сокращается. На это влияет массовый вылов местным население, так как в некоторых местах продажа омуля туристам единственный источник дохода.