Душистый перец – это специя с многочисленными свойствами, которая нашла применение не только на кухне, но и косметической и парфюмерной промышленности.
Читайте до конца, чтобы получить максимум полезной информации.
Душистый перец – это высушенные семена пимента (пиментовое дерево), характеризующиеся тёмно-фиолетовым, коричневым или чёрным цветом, острым или горьким вкусом и ароматным запахом.
Родиной душистого перца является Ямайка, где он был известен уже с начала XVI века. Во второй половине этого же века его стали использовать в блюдах европейской и средиземноморской кухни, а в начале XIX века выращивание душистого перца началось в Индии, Колумбии, Австралии, Панаме и Гондурасе.
Свойства для здоровья
Душистый перец богат углеводами и клетчаткой, является источником железа, кальция, меди, магния и калия. Кроме того, он отличается высоким содержанием витаминов C и группы B.
1. Облегчает боль
Вещества, содержащиеся в душистом перце, обладают противовоспалительными и обезболивающими свойствами, в том числе способны уменьшать дискомфорт, сопровождающий артрит и мышечные боли, а также снижают посттравматическую боль. Из растения получают экстракт, из которого готовится паста. Её используют в качестве мази для снятия мышечной и суставной боли.
2. Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта
Душистый перец содержит эвгенол, который предотвращает возникновение диареи, тошноты, рвоты и запоров, тем самым благотворно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, перец полезен в борьбе с метеоризмом.
3. Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами
Исследования показали, что душистый перец оказывает ингибирующее действие на рост бактерий E. Coli и Listeria monocytogenes.
4. Обладает антиоксидантными свойствами
За антиоксидантные свойства отвечают содержащиеся в нём эвгенол, кверцетин, танины и витамин С. Эти вещества нейтрализуют свободные радикалы, избыток которых в организме способствует развитию многих заболеваний, в том числе рака.
6. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему
Калий, присутствующий в душистом перце, положительно влияет на систему кровообращения благодаря способности расширять кровеносные сосуды и снижать артериальное давление.
Пищевая ценность в 100 г/1 г
● калорийность – 262 ккал/ 2,62 ккал,
● белок – 6,09 г/ 0,0609 г,
● жиры – 8,69 г/ 0,0869 г,
● ненасыщенные жирные кислоты – 2,55 г/ 0,0255 г,
- мононенасыщенные жирные кислоты – 0,660 г/ 0,0066 г,
- полиненасыщенные жирные кислоты – 2,360 г/ 0,0236 г,
● углеводы – 72,12 г/ 0,7212 г,
● клетчатка – 21,6 г/ 0,216 г.
Минералы (% рекомендуемой суточной нормы)
● фосфор – 113,0 мг (16%)/ 1,13 мг (0,16%),
● калий – 1044,0 мг (30%)/ 10,44 мг (0,30%),
● натрий – 77,0 мг (5%)/ 0,77 мг (0,05%),
● кальций – 661,0 мг (66%)/ 6,61 мг (0,66%),
● железо – 7,06 мг (71%)/ 0,0706 мг (0,71%),
● магний – 135,0 мг (34%)/ 1,35 мг (0,34%),
● цинк – 1,01 мг (9%)/ 0,0101 мг (0,09%),
● медь – 0,553 мг (61%)/ 0,00553 мг (0,61%),
● селен – 2,7 мкг (5%)/ 0,0270 мкг (0,05%).
Витамины
● А – 27,0 мкг (3%)/ 0,27 мкг (0,03%),
● B1 – 0,101 мг (8%)/ 0,00101 мг (0,08%),
● В2 – 0,063 мг (5%)/ 0,00063 мг (0,05%),
● B6 – 0,210 мг (16%)/ 0,0021 мг (0,16%),
● ниацин – 2,860 мг (18%)/ 0,0286 мг (0,18%),
● фолаты – 36,0 мкг (9%) / 0,36 мкг (0,09%),
● C – 39,2 мг (44%)/ 0,392 мг (0,44%).
Применение на кухне
Душистый перец используется на кухне в виде сушёных зёрен или молотого порошка как приправы к блюдам. Чтобы специя сохранила свои полезные свойства, её следует хранить в тёмном сухом месте.
Душистый перец отлично сочетается с ароматическими специями, такими как корица, мускатный орех, гвоздика, чеснок и имбирь.
Его используют для заправки супов, соусов, гуляша, мяса и маринадов, добавляют в компоты и салаты. Специю также применяют для приправы колбас, сосисок, консервов, квашеной капусты, солёных огурцов и маринованной сельди. В Соединенных Штатах душистый перец используется в основном для десертов.