Яблочный штрудель - классический десерт из Восточной Европы. Немецкое слово штрудель буквально означает "водоворот", и оно относится к технике и эффекту скатывания щедрой фруктовой начинки в тонкое пресное тесто.
После замешивания не дрожжевого теста из муки, воды и масла (или сливочного масла) его раскатывают и растягивают до такой степени, что можно прочесть газету. Задача состоит в том, чтобы получить ровное, тонкое тесто без отверстий. Большинство людей предпочитают пропустить беспокойство о создании теста штруделя
Шаг 1: Смешать и замесить тесто
Тесто для штруделя представляет собой простое тесто из муки, воды и небольшого количества жира (в данном случае растительного масла). Я обнаружил, что два с половиной стакана муки, три столовые ложки масла и от 10 до 12 столовых ложек воды (вместе с небольшим количеством соли) было правильное соотношение. Для того чтобы тесто имело достаточную эластичность, чтобы его можно было растянуть в непрерывный тонкий лист бумаги.
Шаг 2: раскатать тесто
Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером примерно 10 на 12 сантиметров. Это поможет сделать окончательную форму теста. Затем накройте стол очень большой чистой тканью. Я подчеркиваю чистоту, если вы не хотите никаких сюрпризов в вашем штруделе.
В центре стола аккуратно наклоните доску, а затем переверните ее так, чтобы тесто приземлилось на ткань.
Шаг 3: растянуть тесто
Теперь самое интересное. Начиная от центра, протяните руку под тесто и начинайте аккуратно вытягивать по направлению к краю. Подумайте об этом, как если бы вы делали гигантскую пиццу. Так как оно мягкое, тесто должно легко растягиваться в форму. Вы можете использовать кончики пальцев, чтобы вытащить, или достичь в тесто с верхней части руки.
Шаг 4: проверьте толщину
Если вы можете прочитать его, похлопайте себя по спине. Вы только что сделали идеальное тонкое тесто. Используя кухонные ножницы, обрезать толстые края по периметру.
Шаг 5: Соберите штрудель
Дайте тесту штруделя тонкий слой масла и посыпать его поджаренными молотыми лесными орехами для дополнительного аромата и текстуры. Затем, я выкладываю слой поджаренных хлебных крошек на тесто. Это поможет сдержать соки, которые выходят из яблок.
Наконец, я выкладываю фруктовую начинку, которую делаю из 1 кг. нарезанных кубиками яблок, половины стакана изюма, пяти чайных ложек лимонного сока и чайной ложки лимонной цедры, а также 3/4 стакана сахара, щепотки корицы и щепотки соли. Сложите эту начинку на нижнюю часть теста. Смешайте яблочную начинку перед добавлением в тесто. Если вы смешаете начинку заранее, сахар заставит яблоки выщелачивать жидкость. Маслянистые хлебные крошки поглощают соки из яблок в процессе готовки.
Шаг 6: сверните штрудель
Осторожно поднимите конец теста с помощью ткани. Продолжайте сворачивать штрудель, поднимая ткань. Избегайте прямого обращения со штруделем, так как он слишком деликатный для манипулирования. Пусть ткань делает свою работу. Примерно на полпути, заправьте в стороны, как буррито, и продолжайте катиться, пока все не свернется.
Даже свернутый вверх, штрудель очень чувствителен для регуляции. Я научился этому на собственном горьком опыте.
Чтобы легко перенести его на противень, сверните штрудель на листе пергаментной бумаги, а затем просто переложите пергамент в форму для выпечки. Если ваш штрудель не подходит идеально в противень, это нормально! Просто изогните штрудель.
Смажьте штрудель сливочным маслом, посыпьте его немного количеством сахара, затем выпекать, начиная в 218° духовке в течение 20 минут, и заканчивая в 170° духовке, пока тесто не станет золотистым и яблоки мягкие.
Подавайте штрудель теплым со свежими взбитыми сливками, кремом или и тем и другим.