Всем привет! С сегодняшнего дня у меня начинается сезон "Чанахи." В августе и сентябре я готовлю это блюдо едва ни каждый день.
Почему именно в это время? Все очень просто: именно сейчас необходимые овощи созревают ни где-то там в Турции, а у нас в огороде.
Что такое чанахи?
Это блюдо из мяса молодой баранины, тушеного с сезонными овощами, наподобие нашего жаркого в горшочках.
В Грузии оно считается вторым блюдом. А я, если честно, готовлю его для своей семьи вместо первого, потому что «юшечки» в нем получается очень много. И до чего же она вкусная!
Да что я говорю?! В чанахи каждый кусочек имеет фантастический вкус. Пишу, а у самой слюнки катятся).
И готовится очень просто. Сейчас приготовим и вы сами посмотрите!
Только давайте сразу договоримся: я буду готовить домашнюю версию и параллельно рассказывать о традиционном варианте.
Для приготовления нам понадобятся:
▪ Мясо 500 гр ( В оригинальном рецепте должна быть молодая баранина, но у нас это редкость, поэтому я готовлю из говядины или очень постных частей свинины.)
▪ Овощи 800 гр: картошка, помидоры, лук, перец, баклажаны.
▪ Зелень, чеснок 2 зубчика, курдючный жир или сливочное масло 30 гр.
Особенность традиционного рецепта чанахи состоит в том, что овощи в этом рецепте берутся равными частыми, и их вместе должно быть столько же, сколько мяса.
В моем рецепте овощей немного больше, но поверьте, это не особо изменит вкус блюда.
Чанахи каждая хозяйка готовит по-своему, но все же можно выделить два основных способа:
- Все ингридиенты сначала отдельно обжариваются на растительном масле, а потом все одновременно складываются в горшочки и тушатся.
- Второй вариант — без предварительной обжарки. Именно этот способ мне нравится больше.
Я готовлю так:
▪ Помидоры заливаю кипятком на 2-3 минуты. снимаю кожицу и нарезаю крупными дольками.
▪ Баклажаны нарезаю крупными кусочками 2-3 см, заливаю подсоленной водой, чтобы они не горчили. Через 7-10 минут воду сливаю.
- Лук, болгарский перец, картошку, мясо нарезаю произвольно, но крупными кусочками.
- Все ингредиенты соединяю вместе, добавляю по вкусу соль и черный молотый перец и мелко порезанный кусочек горького перца (2-3 см). Все перемешиваю и выкладываю в посуду для приготовления. Воду не добавляю совсем.
Традиционно чанахи готовят в горшочках. Но можно приготовить в любой форме для запекания или даже в обычной кастрюле на конфорке.
- Форму для запекания накрываю крышкой, ставлю на 1 час в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через час достаю перемешиваю, добавляю сливочное масло, чеснок пропущенный через пресс и мелко порезанную зелень. Перемешиваю.
- Отправляю в духовку еще на 10-15 минут.
- Насыпаю в тарелки и зову вас снимать пробу))) Приятного аппетита!
Оцените, пожалуйста, статью и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ. Спасибо!