Исследования ученых из университета Мэсси, предполагает, что куриные перья могут быть использованы в качестве белковой добавки для людей, которые строят или поддерживают мышечную массу тела (так называемый LBM).
Авторы статьи из Журнала Международного общества спортивного питания добавляют, что кератин - это белки, которые составляют 90% от общего веса перьев птицы.
Хотя они полны белка, вряд ли мы будем есть перья, потому что мы не перевариваем их. Однако для данного исследования перья были подвергнуты кислотному гидролизу, что значительно улучшило растворимость. Смесь охлаждали.
«Мы также добавили основание, которое повысило рН раствора до нейтрального. Таким образом, мы получили съедобную белковую смесь. Этот раствор высушивали и измельчали. Наконец, был создан протеиновый порошок с приятным вкусом», - объясняет проф. Стив Стэннард.
Новозеландцы получили протеиновые батончики с 2 вкусами и порошок для приготовления напитков. Они должны были удовлетворить ежедневную потребность в белке. Всего было 15 тренированных велосипедистов в возрасте 18-50 лет.
В течение месяца испытуемые дополняли свой рацион растворимым кератином. Исследователи наблюдали, как это влияет на состав тела, параметры крови, кардиореспираторные показатели и спортивные результаты (были сделаны сравнения с добавлением казеина из молочных продуктов).
Стэннард объясняет: "Общая масса тела и процентное содержание жира существенно не изменились. Наши данные показали, что, хотя потребление кератина не повлияло на работоспособность, оно значительно увеличило мышечную массу в течение 4 недель тренировок. Добавки с казеином не дали того же эффекта".
Ученые добавляют, что добровольцы хорошо переносили растворимый кератин. Это может указывать на его способность поддерживать рост сухой мышечной массы у пожилых людей или людей, занимающихся спортом .