Ни у одной из дочерей бабушки – ни у моей матери, ни у тётки никогда не получались такие вкусные щи, как у бабушки. И не важно на чём она их варила – с мясом или с курицей – щи получались отменные. На вопрос, в чём секрет, бабушка всегда лишь улыбалась и пожимала плечами: «Да никакого секрета, всё просто, как мама в девках научила, так и варю».
И однажды, я просто сел на кухне возле бабушки и понаблюдал, как она их варит, весь процесс от и до. Как и всё гениальное фишка рецепта оказалась действительно простой, а бабушка просто не понимала, в чём именно этот секрет.
Теперь обо всём по порядку. Эти щи из свежей капусты, с курицей и острым стручковым перцем. Последнее - я про перец чили - это уже моя отсебятина, так сказать на любителя. То же самое касается и томатной пасты – я добавляю для кислинки, бабушка этого не делала. «В наше время, какая томатная паста в деревне!? – разводила она руками. – Бог с тобой!»
1. Курицу опускаем в холодную воду, доводим до кипения и снимаем пену два раза. Кидаем лавровый лист, немного подсаливаем, слегка перчим. Теперь пусть варится пока, как говорила бабушка «пока бульон жиру не наберется».
2. Пока варится бульон, шинкуем капусту, чистим три-четыре картофелины, одну луковицу и одну морковь. Картофель нарезаем небольшими «кубиками», лук режем мелко, морковь натираем на мелкой тёрке.
3. Через 30-40 минут бульон готов. Поварёшкой вычерпываем в кружку весь верхний жирный слой бульона. Убираем его в сторону – он нам понадобится позже. Лавровый лист вылавливаем, выбрасываем.
4. Теперь вылавливаем курицу и снимаем с неё шкуру. Курицу отправляем назад в кастрюлю и закладываем в неё нашинкованную капусту. На четыре литра бульона средних размеров вилок. Как только капуста закипит – отправляем в кастрюлю картофель.
5. Снятую шкуру мелко нарезаем и отправляем на сковороду со столовой ложкой масла. Жарим шкурки до состояния шкварок, добавляем к ним лук с морковью – пусть пассируется на слабом огне. Постоянно перемешиваем!
6. Лично я в это время кладу в кастрюлю ложку томатной пасты. Бабушка этого не делала, но я добавляю, а вы - как хотите!
7. Проверяем капусту и картофель на готовность. По моему мнению щи и альденте понятия малосовместимые, но пюре – это тоже перебор. Поэтому, если готово – спускаем в кастрюлю морковно-луковую поджарку на шкварках, измельчённый укроп и пару зубчиков чеснока, новый лавровый лист и, если вы тоже любитель острого – стручок чили. Досаливаем по вкусу. Доводим до кипения и снимаем с огня.
8. А вот теперь, очередь того самого бабушкиного секрета – вливаем назад в щи вычерпнутый ранее из кастрюли бульон. В этом и был бабушкин «секрет». Порция чистого без овощей мясного бульона работает, как кубик «магги», усиливая вкус. Бабушка об этом элементарно не догадывалась, просто делая всё так, как «мама в девках научила». Вот и весь секрет!
Рад, что вы дочитали до конца. Подписывайтесь, будем готовить вместе!