Пхали

В грузинской кухне каждое блюдо приравнивается к произведению искусства. В Грузии подход к приготовлению пищи подобен некому ритуалу. Именно поэтому многие блюда становятся невероятно популярными и востребованными. Одним из любимых грузинами блюд является пхали.

Особенность этого блюда заключается в том, что оно имеет большое количество разновидностей. В зависимости от ингредиентов, пхали может быть зелёным, белым или красным. Блюдо можно приготовить из любой съедобной растительности.

Классический пхали обычно готовится из шпината или листочков молодого бурачка. Это грузинское блюдо настолько популярно, что ни одно торжество не обходится без какой-нибудь разновидности пхали. Готовят блюдо весной, когда на прилавках появляется множество зелени.

Пхали представлен в виде однородной массы, которая имеет плотную консистенцию. Блюдо употребляется как самостоятельная еда, так и в качестве гарнира. Это блюдо особенно подходит вегетарианцам и тем, кто периодически придерживается поста.

Из шпината получается пхали зелёного цвета, а из бурачных листочков блюдо выходит ярко-малинового оттенка. Чтобы приготовить пхали, для начала необходимо в кипятке распарить зелень. Затем листья вручную хорошенько отжимаются. Можно заметить, что блюда грузинской кухни готовятся в основном руками.

Далее необходимо измельчить орех до состояния муки, чтобы в блюде присутствовал вкус ореха, но сам орех не ощущался на зубах. Также измельчаем кинзу, чеснок и отжатую зелень. Все измельчённые ингредиенты кладём в глубокую ёмкость, добавляем специи и хорошо перемешиваем.

Когда смесь станет однородной, значит можно смело формировать шарики и выкладывать на тарелку, украшая каждую порцию зёрнышком граната. Точно так же пхали готовится из капусты, который получится белого цвета и с менее выразительным вкусом. Зелёное блюдо можно также приготовить из молодой крапивы или экалы.