Сметанный белый соус: Советский вариант «Бешамеля» из книги рецептов 1955 года

Привет, друзья! :) Вообще-то я хотел опубликовать рецепт рыбы с гречкой под белым соусом и сыром по рецепту из книги «Кулинария» 1955 года, но там в составе есть белый соус.

А этот соус хоть и готовится крайне просто, но становится все же отдельным рецептом. Поэтому давайте сегодня покажу соус, а завтра - рыбу под этим соусом.

Прямо скажем, в следующий раз я лучше сделаю бешамель, потому что у этого соуса слишком простой и слишком сметанный вкус. Но в качестве соуса на скорую руку хоть к рыбе, хоть к мясу, он подойдет прекрасно. В сочетании с гречневой крупой он очень здорово сыграл. Это вообще было удивлением - никогда не думал, что гречка и рыба друг другу подойдут, но об этом в другой раз.

В целом, этот соус очень часто упоминается в советской кулинарной энциклопедии и присутствует в составе многих блюд. Поэтому готовить его все равно придется :)

Приготовление займет не более 15 минут. Как раз пока готовится основное блюдо.

Спасибо за ваши лайки и репосты - это очень помогает журналу.

Соли здесь нет, но она тоже нужна.

Нам понадобится:

Мука пшеничная - столовая ложка

Сметана жирностью около 20%, но лучше менее жирная

Вода - треть стакана (если сметана густая)

Черный молотый перец и соль - по вкусу

Как готовить:

Муку поджарить на сухой сковороде до начала потемнения. Не доводите до коричневого цвета, чтобы она не начала гореть. Станет чуть темнее, чем кремовой - самое оно.

Еще чуть-чуть подержать, и будет отлично. Сфотографировал заранее, чтобы не упустить момент, когда мака может начать гореть.

Добавьте сметану и тоже недолго обжарьте все вместе. Мне попалась очень густая сметана, поэтому пришлось разбавить соус водой и взбить венчиком, чтобы избавиться от крупных комочков.

Потом дать соусу на самом медленном огне потомиться минут 10. Излишки влаги выпарятся и соус станет густым. В самом конце поперчите и слегка посолите. В рецепте соли нет, но мне ее в соусе не хватило, поэтому добавил.

Пусть соус хорошо потомится.

А потом процедить через сито и делать с соусом что угодно - поливать им мясо, рыбу, птицу, крупы. Или обмакивать в него кусочки тех же самых рыбы, мяса или птицы.

Обязательно процедить через сито - видите, сколько комков в итоге в нем осталось?

По вкусу это не бешамель. По структуре - да, но ароматы совсем другие - он с кислинкой из-за сметаны и остринкой из-за перца одновременно.

В целом, хороший соус. Обязательно приготовьте :)

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!