А вы знали, что колядки - это не только традиционные гулянья, но и ароматные ржаные лодочки с сытными начинками?
В старину колядки или калитки пекли из ржаной муки с рыбой, яйцами, творогом, сыром или картошкой со сливочным маслом. Мы попробуем рецепт колядок именно с красной рыбой.
Понадобится:
1,5 стакана пшеничной муки, 1,5 – ржаной смешиваем с солью (1 чайная ложка), добавляем кефир, простоквашу или ряженку и вымешиваем тесто. Сначала оно будет липнуть к рукам, но при вымешивании можно немного смазать руки сливочным маслом а тесто чуть пудрить пшеничной мукой. Как и каждое тесто, оно нуждается в расстаивании, минут через 30 становясь совершенно послушным.
Пока тесто дышит, усовершенствуем начинку. Мелко рубим отварную красную рыбу, добавляю туда зелень и кусочек сливочного масла.
Дальше просто. Часть теста раскатываем в колбаску, разрезаем на куски и раскатываем сочни средней толщины. Выкладываем начинку и защипываем простейшим способом, оставляя начинку открытой. На всякий случай я сбрызнула противень растительным маслом. Приготовленные калитки смазываем подсоленной сметаной, взбитой с желтком и ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку.
Пекутся калитки быстро, около 20 минут – наблюдайте, чтобы зарумянились но не подгорели.
После этого складываем горячие пирожки на блюдо и чуть смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом – тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки.
Найти красную рыбку (кету и горбушу) для колядок можно в каталоге