Привет друзья. Сегодня мы с вами в Колумбии. Отстегните ремни, получайте багаж и пойдёмте пройдёмся в поисках новых красок, ароматов, вкусов, блюд. И просто узнаем, что едят Колумбийцы.
Колумбия, это страна с разнообразным климатом и ландшафтом. Здесь есть и заснеженные высокие горные вершины и тропики, а так же большая и богатая история регионов, которая постепенно и сформировала современную национальную кухню.
В одном регионе вы можете попробовать необычный сладкий фрукт черимойя, по вкусу похожего на микс ёлки и персика. В другом к примеру жареную пиранью или вкуснейшие пирожки с креветками и кокосовым молочком. И везде ваши вкусовые рецепторы будут удивляться.
КОЛУМБИЙСКАЯ КУХНЯ
Самой популярной кухней в Колумбии является креольская кухня. Это те самые продукты, которые первые европейские переселенцы выращивали во времена освоения территории.
Колумбийцы придумали фирменное название для главного креольского блюда — «бандеха паиса». Это кусок курицы, мяса или рыбы, с гарниром из черной фасоли, риса, жареного банана и картофеля, с жареным яйцом и ломтиков свежего авокадо.
И конечно же в любой стране мира, блюда из мяса и рыбы стоят на почетных местах, и Колумбия не исключение. Давайте узнаем какие мясные и рыбные блюда любят Колумбийцы. Итак...
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Подводный мир Колумбии очень разнообразен, поэтому здесь можно распробовать десятки видов свежей морской и речной рыбы.
Помимо этого, колумбийцы готовят изысканные блюда из морепродуктов. севиче и касуэла. Кроме того, здесь восхитительные местные омары, которые здесь очень любимы и занимают важное место в традиционной кухне.
Название блюда "Касуэла" произошло от глиняной миски, в которой овощи, крупы, мясо или рыба тушатся в собственном соку. Касуэлой называется несколько похожих блюд Южной Америки. Но именно в Колумбии благодаря тому, что она омывается и Карибским морем и Тихим океаном, научились делать великолепную касуэлу с морепродуктами. Рыба или морепродукты тушатся с овощами на маленьком огне, смешиваясь и создавая волшебный букет вкуса и ароматов. Подается касуэла конечно же в той самой глиняной миске.
Блюдо, которое называется "Севиче", уходит своими корнями и историей в Перу. Но сегодня оно стало популярным на во всей Южной Америке. Севиче готовится из кусочков сырой рыбы или морепродуктов, которые маринуют в соке лайма с перцем и другими ароматными специями.
Везде, в том числе и в Перу, севиче подается с кукурузой и сладким картофелем. В Колумбии же предельно упростили рецепт. И севиче стало исключительно морским блюдом" морепродукты или рыба, специальная заправка-маринад и всё. Чувствуете пикантный аромат севиче и запах Карибского моря?
МЯСО В КОЛУМБИИ
Друзья, идём дальше. В Колумбии хорошо обстоят дела со скотоводством и свиноводством, благо климат и природа позволяют. Поэтому многие и разные блюда готовятся из мяса или на его основе.
Кроме различных колбасок и вкуснейших стейков, Колумбийцы готовят "Чичаррон" - это свиные, жареные кусочки, с большим количеством сала.
Из мясных блюд так же популярны "Эмпанадас-пайсас". Это такие пирожки, фаршированные мясом.
На юге страны очень популярно жареное мясо гвинейской свинки, называемой здесь "Куй" или "Кури", а в Сантандере, расположенным на западных склонах Восточной Кордильеры, готовят экзотическое блюдо "Ормугас-кулона" (исп. ормугас colgante) — жареных муравьев особого вида.
Так же любимая мясная еда Колумбийцев это:
"Комидас-коррьентес" — жареное мясо с бобами и рисом;
"Чунчульо" — нежные и сочные колбаски из мяса курицы или индейки; "Карне-десмечада" – бифштекс, жареный с луком и томатами;
нежнейший кролик, тушеный в кокосовом молоке, "Конехо-гаусадо-кон-коконут"
Говорить о мясе можно долго. Но я предлагаю прогуляться дальше, и познакомиться с самой сочной и яркой частью Колумбии - фруктами.
ФРУКТЫ КОЛУМБИИ.
В Колумбии обильные, огромные урожаи фруктов и овощей, благодаря тому, что здесь круглый год лето. Поэтому прилавки рынков и магазинов завалены разнообразными овощами и фруктами.
Поражающее разнообразие фруктов, название многих сразу просто невозможно запомнить. Поэтому я просто перечислю некоторые из них, а про особо экзотические немного расскажу.
Наряду со всем известными апельсинами, манго, ананасами, фейхоа и папайей, здесь можно насладиться такой экзотикой, как: "черимойя", "гуанабана", "мамонкильо", "куруба", "мами", "гуама", "борохо", древесный помидор, "араса".
Черимойя - это вкусный, сладкий, удивительный фрукт, с виду напоминающий большую сосновую шишку. У черимойи большие косточки, поэтому из нее не готовят сок, но она отлично подходит для употребления в свежем виде.
Гуанабана - этот довольно тяжелый плод, обладает огромным набором полезных для человека свойств. По неподтвержденной информации он убивает даже раковые клетки. Несмотря на свой приятный вкус, его обычно употребляют в виде молочного коктейля или сока.
Древесный помидор - "Томате де арболь" Название так и переводится как "древесный помидор", и по вкусу он действительно напоминает очень кислый томат. Впрочем, из него делают вкусные соки, добавляя в воду большое количество сахара.
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
Ну и перед тем как покинуть гостеприимную теплую Колумбию. Давайте заглянем к кому нибудь из местных, и узнаем, какой хлеб они пекут или что пекут может быть вместо хлеба. Чувствуете ароматный запах горячей выпечки? Сейчас всё узнаем.
Да друзья, это именно они, горячие "la arepa".
Дело в том, что колумбийцы практически не употребляют хлеба, в традиционном нашем восприятии этого продукта. Хлеб заменяют рисом, маисом и картофелем: из этих продуктов готовят различные лепешки, служащие основой любого блюда. Наиболее распространены "арепа" (исп. la arepa) — обычные пресные лепешки без соли, в которые заворачиваются абсолютно разнообразнейшие начинки, их жарят, пекут, коптят, их используют даже в качестве тарелки или «ложки» для соусов. Способ приготовления «арепа» в каждом регионе Колумбии имеется свой, потому и вариантов этого распространенного блюда здесь встречается невиданное количество: это "арепа-пайса", "арепа-де-уэво", "арепа-сантандереана" и еще десятки и десятки названий.
Ну вот друзья мы и прогулялись по улочкам Колумбии. Узнали и посмотрели что едят и любят сами Колумбийцы, и что и кого они выращивают.
Но перед тем как покинуть эту чудесную страну, с меня как я и обещал рецепт дня. И сегодня это будет лёгкий и вкусный салат, который так и называется:
Салат Колумбийский.
Нам потребуется на 6 порций:
25 минут времени.
зеленая фасоль 454 г
большая луковица 1 шт
помидор большой 1шт
оливковое масло 125 мл
сок лайма 60 мл
свежий орегано 1ст.л (или сухой - 1ч.л.)
перец черный измельченный 1 ч.л (или по вкусу)
соль (по вкусу)
сваренное вкрутую яйцо 2 шт.
Описание приготовления:
- 1. Зеленую стручковую фасоль очистите, опустите в кипящую, заранее подсоленную воду. Бланшируйте 5 минут.
- 2. Откиньте фасоль на дуршлаг, промойте холодной водой, просушите.
- 3. Луковицу нарежьте полукольцами, поместите в салатник.
- 4. Добавьте к луку крупно нарезанные помидоры и охлажденную сухую фасоль.
- 5. В отдельной емкости смешайте растительное масло, сок лайма и специи. Полученным соусом полейте салат, перемешайте.
- 6. Салат должен настояться 15 минут.
- 7. Пока салат настаивается, натрите вареные яйца на крупной терке. Или крупно порежьте, кому как нравится. Добавьте их в салат перед подачей к столу.
Лёгкий и вкусный салат, прекрасно дополнит ваш ужин и привнесёт небольшую Колумбийскую нотку.
Всем приятного аппетита друзья и до встречи в новом кулинарном путешествии.