Мы знаем, что помидоры- это всегда хорошая идея, но именно сейчас они в самом соку!
Предлагаем пять рецептов от шеф-поваров ресторанов с самым главным овощем сезона .
Лингвини с томатами черри и креветками
от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- Лингвини – 80 г
- Чеснок — 3 г
- Креветки тигровые очищенные — 60 г
- Черри — 60 г
- Цукини — 80 г
- Соус биск — 80 г
- Масло оливковое — 20 мл
- Чили перец — 1 г
- Базилик (листья) – 1 г
Приготовление:
1. Положить лингвини в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут.
2. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам.
3. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить.
4. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты.
5. Выложить на тарелку и украсить листьями базилика.
Суп томатный с мидиями
по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»
Ингредиенты:
- Суп томатный (как готовить - ниже) — 300 мл
- Мидии в раковинах — 120 г
- Кресс-салат — 3 г
- Лук репчатый — 20 г
- Фокачча — 1 шт
- Вино белое — 50 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 г
- Перец черный молотый — 1 г
Приготовление
1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу.
2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
3. Подавать с фокаччей.
Ингредиенты на томатный суп:
- Томаты пелати — 250 г
- Бульон овощной — 50 мл
- Масло чесночное — 5 мл
- Лук шалот — 30 г
- Масло растительное — 30 мл
Приготовление томатного супа:
1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.
2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
Сангрита с крабом
от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU
Ингредиенты:
- Помидоры очищенные — 200 г
- Соус шрирача — 1 г
- Чеснок — 1/ 2 зубчика
- Огурец свежий — 30 г
- Мясо краба — 50 г
- Кокосовое молоко — 10 мл
- Сок лайма — 5 мл
- Паприка — 1 г
- Кориандр молотый — 1 г
- Соль — 1 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Масло кукурузное — 20 г
- Сок апельсиновый — 30 мл
- Сок сельдереевый — 10 мл
- Зелень на украшение — 1 г
Приготовление:
1. Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере.
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.
Аджапсандал
от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Ингредиенты на 4 порции:
- Баклажаны (без боковин) – 425 г
- Лук репчатый – 270 г
- Перец болгарский красный – 320 г
- Картофель – 210 г
- Перец зеленый острый (б/семян) –8 г
- Чеснок свежий – 3 г
- Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г
- Томатная паста – 30 мл
- Соль каменная – 8 г
- Масло растительное – 210 мл
- Кинза (листья) – 4 г
- Петрушка (листья) – 4 г
Технология приготовления:
1. Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.
2. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
3. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
4. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).
5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны "раствориться" в общей массе).
6. Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
7. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли.
8. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
9. Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.
Испанский гаспачо
от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»
Ингредиенты:
- Розовые томаты – 300 г
- Огурец длинноплодный – 30 г
- Сельдерей (стебель) – 20 г
- Лук красный репчатый – 10 г
- Чеснок – 2,5 г
- Болгарский перец – 100 г
- Винный уксус – 5 мл
- Оливковое масло – 10 мл
- Соль – 2 г
- Перец – 0,5 г
- Сахар – 5 г
- Огурец - 10 г
- Укроп - 5 мл
Приготовление:
1. Все овощи нарезать в произвольной форме.
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом.