В наше время все меньше и меньше людей остается кто может действительно правильно замариновать к примеру огурчики. Именно поэтому мы решили написать статью о вкуснейших вариантах маринада.
Приступим ведь для этого нужно всего лишь 3 этапа:
#1 это этап подготовки овощей и банок
- помыть банки желательно чайной содой
- высушить и протереть водкой, благодаря этому банка не взорвется в
дальнейшем
- прокипятить крышки
- выставить подготовленные банки на полотенце
- перед консервацией огурцы нужно залить холодной водой минимум на
5 часов. Это нужно делать для того, чтобы в овощах не осталось воздуха.
Также эта процедура сохранит хрусткость овощей.
- огурцы на засолку должны быть небольшими, с чёрными колючками.
Овощи с белыми колючками на консервирование не годятся: это
скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение
взрываться.
#2 заливка маринада
- ложим огурцы в банку и заливаем кипятком
- лучшая вода для маринада это родниковая
- отчистить чеснок от шелухи предварительно для этого замочив его на 1-
2 часа в теплой воде
- что бы избежать взрыва в погребе можно добавить не много водки или
семян горчицы
- добавляем смородиновые или вишневые листья и под крышку ложим
шапочки из стружки хрена
- огурцы укладываем вертикально для хорошей просолки
#3 закатывание банки
- Банки обычно взрываются из-за попадания в них пузырьков воздуха.
Например, крышку не плотно закрыли. Или огурец оказался пустотелым
и не залился маринадом до конца.
- При охлаждении закатанных банок не ставьте их на сквозняк — от
резкого охлаждения банка может лопнуть. Лучше сразу после
закатывания закутать их тёплым одеялом.
И вот вам 3 вида маринадов:
По-болгарски
На 1,5 литра воды берётся 2 ложки соли, 2 ложки уксуса и 7 ложек сахара. Всё это кипятится в течение 10—15 минут. Этим маринадом можно заливать и огурцы, и помидоры, и патиссоны. В банки вместе с овощами укладываем ветки сушёного укропа с семечками, несколько зубчиков чеснока, листья смородины и горошины чёрного перца.
Консервирование со смородиновым соком
На дно каждой банки положить по 2—3 горошины чёрного перца, гвоздики, 1—2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банку вертикально. Приготовить заливку из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара, довести её до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.
Классический маринад
В трёхлитровую банку кладём 2—3 зубчика чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3—4 листа смородины и вишни, несколько кусочков хрена. Любители острого могут добавить стручок жгучего перца. Засыпаем три столовых ложки соли, укладываем огурцы, заливаем водой и оставляем на 2 дня. Полученный рассол сливаем в кастрюлю и кипятим в течение 5 минут. Ещё горячим заливаем его обратно в банки. Прелесть этого рецепта в том, что стерилизовать банки не нужно.