На подходе пора яблок, причем порой их девать некуда.
Вырезаем из яблок кочерыжки, (или как они там называются) пропускаем через мясорубку. Ставим в кастрюлю на очень медленный огонь, должно чуть-чуть «булькать» но не кипеть. Добавляем часть сахара и воду, если воды будет очень много, то придется долго выпаривать воду, если мало то, будет подгорать. У меня на шесть литров получилось 200 грамм воды и грамм 600 сахара. Зависит от сорта яблок, из кислых сортов получается более яркий вкус.
Прозрачность повидла также зависит от сорта яблок, из зимних сортов прозрачное повидло практически не получить, даже если сильно подкислять лимонным соком во время варки.
Варим часа 3-4, можно в несколько заходов, по наличию времени. Продолжительность варки зависит от силы огня, объёма посуды и так далее. Готово, когда появится «повидловый» запах, а все кусочки яблок и шкурки станут мягкими (разминаться пальцами без усилий).
Снимаем и пока горячее пробиваем погружным блендером, добавляем сахар по вкусу.
Включаем духовку на 90 градусов и ставим открытую кастрюлю часа на полтора, изредка помешивая. Ничего не должно кипеть. По истечению времени оставляем остывать духовку вместе с повидлом остывать.
Достаем, пробиваем еще раз блендером, можно добавить цедру лимона, корицу и прочее.
Можно стерилизовать и в банки, я обычно раскладываю холодное повидло в усиленные полиэтиленовые пакеты и храню в морозилке.