Из рыбы можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Не будем говорить о вкусовых предпочтениях, у каждого они свои: кто-то жить не может без ухи, кому подавай только запеченную или котлеты, кто-то вообще рыбу не ест.
Я не знаю такого рыбного блюда, от которого смог бы отказаться, или не испытать удовольствия, вкушая его. Видимо мне до сих пор везло, и мне пока ещё не попался «умелец», который смог бы испортить сей замечательный продукт своим поварским мастерством.
И все же, из всего изобилия рыбных блюд, я предпочитаю именно жареную рыбу, причем, свежепойманную собственноручно и приготовленную моей женой. Ей, видимо, это умение передалось от её матери (т.е., моей тещи). Вот уж любил и умел человек и приготовить и поесть рыбки. Мое дело было лишь поймать и привезти домой. А там, не успеешь оглянуться, как на столе уже дымится пожаренная рыбка с золотистой, хрустящей корочкой и обжаренными колечками лука сверху!
Грех не употребить, под такую закуску, 100г. «беленькой» из запотевшей бутылочки! Ну, впрочем, хватит прелюдий и предвкушений. Думаю, пора перейти непосредственно к делу.
Какую рыбу будем жарить? Конечно ту, которая в основном водится в наших водоемах, которую я и ловлю. Это карп (сазан), белый амур и толстолобик. Сразу скажу, что правильно разделанная тушка (у этих пород в хребтовой части много продольных вильчатых костей) поможет вам насладиться блюдом в полной мере.
Вот как я это делаю. После того, как почистил рыбу от чешуи и выпотрошил, отрезаю голову вместе с передними плавниками и снимаю с рыбы филейку (т.е. удаляю хребет со спинным плавником). Получаются два красивых, аппетитных пласта. С этих пластов срезаю полоской брюшину выше анального плавника, не доходя до ребер. Все эти срезанные части являются отличным «сырьем» для приготовления ухи. Хотя, рекомендую, хотя бы иногда, голову тоже пожарить, развалив её надвое.
Далее, над началом ребер, вдоль пластов срезаем полоски хребтовой части. Именно здесь, вдоль этих полосок, прячутся эти продольные вильчатые кости. Режем эти полоски поперек на порционные куски. Теперь, во время еды кости можно будет без труда удалить и не подавиться. Оставшиеся реберные пласты разрезаем вдоль ребер на порционные куски. Все, моя часть работы по приготовлению рыбы на этом закончена. Передаю разделанную рыбу жене.
Подготовленные кусочки солим, перчим, добавляем любимые специи по вкусу и отставляем в сторону минут на двадцать.
Жарить рыбу следует на хорошо раскаленной сковороде на растительном масле, не закрывая крышку. Кусочки рыбы предварительно следует обвалять в муке. Здесь есть одна тонкость, которая позволит вам более равномерно обвалять рыбу и не запачкать руки. Все просто! Насыпьте муку в целый полиэтиленовый пакет. Туда же закиньте подготовленные кусочки рыбы и потрясите пакет, зажав его «горлышко».
Обжаривать рыбу следует с двух сторон до золотистой корочки (3-5 мин.с каждой стороны). Выкладываем рыбу на плоскую тарелку и выдавливаем на нее сок лимона. Еще вкусней получится, если немного присыпать рыбу натертой цедрой. Теперь необходимо на этой же сковороде и масле обжарить нарезанный кольцами репчатый лук до золотистого цвета. Лук получится гораздо вкусней, если его не только присолить, но еще немного посыпать сахарком. Готовым луком посыпаем рыбу и подаем на стол к нарезанным свежим овощам и картофельному пюре.
Надеюсь, это будет вашим любимым рыбным блюдом. Приятного аппетита и удачи на рыбалках!