Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий – это одно из важнейших звеньев в цепочке: производитель– поставщик. Мало выпечь в пекарне качественный, соответствующий требованиям стандартов и ГОСТ хлеб, необходимо обеспечить его доставку в магазины розничной сети, сохранив при этом качество продукции и ее товарный вид.
Многие хлебопекарни содержат в штате собственный автомобиль – фургон, с помощью которого организуется перевозка готовой продукции. Важно понимать, что данный процесс сопряжен с высокой вероятностью риска загрязнения продукта, что непременно повлечет за собой существенное ухудшение вкусовых качеств продукта. Дорожная пыль и атмосферные осадки, нарушение правил укладки хлебобулочных изделий, отсутствие герметичности в салоне и соответствующей системы вентиляции пагубно сказывается на качестве. Поэтому одна из важнейших задач руководителя – обеспечить поддержание техники в исправном состоянии. Также не менее важно грамотно планировать и организовывать грузоперевозку.
Машина для перевозки хлеба
Перевозку хлебобулочной продукции регламентируют следующие основные документы:
1. Технический регламент ТС (таможенного союза). Принят в 2011 году.
2. СанПиН(санитарные правила и нормы), стандарт введен в действие в 1996 году.
В вышеперечисленных изданиях изложены все основные правила и нормы, выполнение которых обязательно. Указано, каким должен быть лоток, как размещаются в нем те или иные виды продукции, другие важные вопросы. А сотрудники надзорных ведомств осуществляют контроль именно по пунктам документов.
Все чаще хлебопекарни заключают договора со сторонними организациями, оказывающими соответствующие услуги. Это освобождает производителя от лишней ответственности и позволяет сконцентрировать внимание на основном производстве. А специализированные автотранспортные предприятия способны намного эффективнее выполнять работу и обеспечивать бесперебойную доставку готовых хлебобулочных изделий точно вназначенные сроки.
