Когда ты всем заявляешь, что на даче ничего в этом году сажать не будешь, все знакомые латифундисты по весне тащат тебе оставшуюся рассаду и семена с уговорами посадить «ну хоть немного, ну хоть десяток». Так у меня появились грядки фасоли, штук восемь кабачков и 90 кустов помидоров. От всего прочего удалось отбиться, в том числе и от рассады физалиса.
Карма настигла меня в виде латифундистского подарка – физалис мне отгрузили уже в виде плодов и велели варить варенье. И рецепт дали, само собой.
Рецепт этот из серии «утрепался сам – утрепи другого». Сначала очищаем ягоды от коробочек и хорошо их промываем. Три или четыре раза. В горячей воде. Потому что ягоды очень липкие на ощупь, говорят, если всю эту липучку не смыть, плоды будут горчить.
В некоторых рецептах следующий шаг – порубить ягоды на части. Но мне строго-настрого запретили так делать: якобы главная фишка этого варенья – плавающие в сиропе целые полупрозрачные ягоды с просвечивающимися в них семенами.
Поэтому мы варим сироп. На килограмм физалиса берём около килограмма сахара – можно чуть меньше или больше, не принципиально – и 300 мл воды. Пока сироп варится, берём иголку и прокалываем каждую ягоду в трёх местах. Если этого не сделать, ягоды в варенье сморщатся – у них толстая кожица, сироп не сможет их наполнить.
Даём сиропу покипеть минут 5-7, выключаем и закидываем туда физалис. Оставляем до утра.
Утром провариваем сироп с ягодами минут 10, выключаем и снова оставляем. Во время первой варки физалис выделил довольно много сока, сироп стал жидковат, поэтому вечером я выловила все ягоды и уваривала сироп отдельно, пока слегка не загустел. А потом уже засыпала ягоды и проварила ещё пару минут.
Оставляем варенье до утра, а сами лезем в интернет и обнаруживаем всякие физалисные лайфхаки. Например, варенье из физалиса с лимоном и имбирём.
Мысль показалась мне недурной, но кипятить корни имбиря и дольки лимона в сиропе уже поздно. Поэтому утром натираю на мелкой тёрке цедру лимона, выдавливаю из него сок и достаю щепотку молотого имбиря – всё в сироп, довожу варенье до готовности и разливаю по горячим стерилизованным банкам.
Разглядываю банки. Уверена, что именно так должны выглядеть консервированные медузы)))
Друзья уже напросились на дегустацию, увидев фото в сетях. Правда, одна подруга сказала, что больше похоже на банку из кунсткамеры в Питере. Фу быть такой, чуть аппетит не испортила! Может, её на дегустацию не звать?.. )))
А варенье вкусное. Пожалуй, в следующем году посажу я этот физалис.
Поделитесь с друзьями в соцсетях!
Подписывайтесь на наш канал "Пространство для жизни"