Июль-август – благодатная пора, когда начинают созревать многие овощи. Сначала они идут на салат, потом на заготовки. А еще все они годятся для супа-пюре.
Картошку разбавит лосось
Дачница Ольга Иванова – любительница поэкспериментировать. Читателям «Крестьянки» она советует перейти на новый рацион.
– Как только овощи начинают созревать, я каждый день или через день готовлю суп-пюре, – рассказывает дачница. – Стараюсь не повторяться, чтобы овощи не приедались. Самый простой вариант – это картофельный суп. Поскольку все мои домашние любят лосося, то добавляем его, чтобы было понаваристей. Вместо него можно использовать другую рыбу или бекон.
Рецепт прост: почистить 300 г картофеля, 1 морковь, 100 г корневого сельдерея, 1 луковицу и стебель лука-порея. Помыть их, порезать и обжарить в сливочном масле (кроме картошки). Потом все вместе сложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить 15 минут, а затем разбить блендером до однородной массы. Поставить на огонь, и когда она закипит, добавить четыре столовых ложки сметаны, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Отдельно нарезать полосками 100 г копченого лосося (рыбы, мяса) и разложить в тарелки с супом, посыпав зеленью.
Морковка для детей, чили – для взрослых
– Мне очень нравится свекольный суп-пюре, часто его готовлю, – рассказывает Ольга Иванова. – Выкапываю на грядке две молодых свеклы, чищу их и корень сельдерея, нарезаю небольшими кубиками. 1 луковицу и 1 зубчик чеснока мелко рублю. В кастрюле разогреваю растительное масло, подрумяниваю в нем овощи, затем к ним вливаю воду или бульон, довожу до кипения и тушу на медленном огне под крышкой 15 минут. Потом все это измельчаю блендером, вливаю 200 граммов сливок 10 %-ной жирности, солю и перчу. Суп разливаю по тарелкам, посыпаю зеленью и кусочками брынзы или другим сыром (фета, сулугуни или даже российский). Очень сытное блюдо получается.
Маленькая дочка дачницы – поклонница супа-пюре из моркови. Он нежнее, имеет сладковатый вкус.
3 морковки и 1 корень петрушки натереть на крупной терке, луковицу и 2 картошки порезать кубиками. Овощи пассеровать на сливочном масле, влить 300 мл горячей воды, 250 мл молока, добавить специи и варить 15 минут. Отдельно растереть 2 яичных желтка с молоком и добавить к супу, довести до кипения и снять с огня. Затем разбить все блендером в однородную массу и посыпать мелко порубленной петрушкой и укропом.
– Сестре больше по душе томатный суп с перцем чили, он по цвету напоминает борщ и остренький, – улыбается дачница.
2 луковицы, 3 зубчика чеснока и 1 перец чили мелко нарезать, сложить в сотейник и обжарить на оливковом масле. Шесть спелых томатов надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду, затем снять с них кожицу, а мякоть мелко порубить и выложить в сотейник к овощам, долить бульон или воду. Все это посолить, поперчить, приправить специями и половиной столовой ложки 9 % уксуса, тушить под крышкой 8 минут. На стол подавать с зеленью, для сытности можно опять же добавить любого сыра.
Худеющим и тем, кто любит посытнее
Не менее полезен и быстр в приготовлении суп-пюре из кабачков. Обычно их маринуют и жарят, а для первого блюда редко используют. Между тем такой супчик полезен для худеющих. Молодой кабачок помыть и порезать кубиками. На растительном масле обжарить его вместе с луком и парой зубчиков чеснока. Потом влить бульон, посолить, поперчить и под крышкой потомить 20 минут. Суп превратить в однородную массу, добавить 2 столовые ложки сливок, прокипятить и посыпать зеленью.
Один из самых полезных овощей – тыква. Правда, ее не все любят и зачастую игнорируют, хотя из нее получаются вкусные каши и супы-пюре. Для него понадобится полкило мякоти тыквы, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 400 мл сливок 10 % жирности, 100 г тертого на крупной терке сыра, мускатный орех, соль, молотый красный перец, тыквенные семечки и веточка розмарина.
Чеснок и лук мелко порубить и подрумянить на растительном масле в сотейнике, добавить кубики тыквы и жарить 10 мин. Влейте к ним 2 столовые ложки воды и тушите 5 минут. Затем добавьте сливки и варите на маленьком огне еще 10 минут. Все содержимое измельчите блендером, посыпьте мускатным орехом, посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам, добавьте сыр, украсьте розмарином и семечками.
– Мой муж не такой приверженец диетических блюд, ему подавай что‑то посытней, поэтому ему готовлю гороховый суп-пюре, – говорит кулинарка. – На ночь замачиваю 250 граммов гороха, а утром его промываю и варю полчаса, добавляю кусочек сала, 2 порезанных картошки, пару стеблей сельдерея и зубчиков чеснока – все это варится еще 30 минут. Потом пропускаю через блендер. Кружками режу краковскую колбасу или охотничьи колбаски и соединяю с супом, проварив еще 5‑10 мин. Подаю суп с зеленью и перчиком чили.
Читайте также:
Как приготовить вкуснейшие блюда из говядины
Какие продукты напрасно исключают из рациона
Людмила Бреусова, Елена Худенко. @ Фото Михаила Костяева, pixabay.com