На самом деле почти любая собака чувствует запах "спрятанного" человека, проблема только в том, что она никак Вам это не покажет. Во-первых собака не умеет этого делать, во-вторых не знает, что Вам это нужно показать.
Поэтому первый этап - это обучение собаки сигнальному поведению (лай). Параллельно с этим, мы даём собаке понять, что мы хотим от неё (найти человека/статиста) и мотивируем собаку на это действие (даём статисту игрушку или еду). Статист дразнит собаку едой/игрушкой, убегает и прячется за лёгкое укрытие. По команде проводника собака естественно бежит за статистом, а когда находит - лает - получает еду /игрушку .
Когда собака поняла, что от неё требуется, научилась сигнальному поведению и запомнила команду "ищи", то начинается работа над усложнениями. Статист уже не дразнит собаку, а прячется заранее. И с каждым новым пуском укрытия становятся сложнее, статистов больше и длительность поиска дольше.
Вот так все просто на словах) кстати, собак на поиск взрывчатки и наркотиков обучают похожим методом.