Терпение, только терпение. И точный расчет! и 2 десяти-литровые кастрюли!
- Для расчета пропорций солода и воды следует придерживаться следущих вещей:
На 20 литров воды требуется 4 килограмма солода, а на 10 литровую кастрюлю 2 килограмма. Немецкая точность - залог хорошего результата. 20 литров не по силам женским ручками, а 10 литров вполне себе ничего! Так что этот вариант будет наш!
Вероника говорит, что 1 кг молотого солода - это примерно 2.3 литра,значит 2 килограмма - это 4,6 литра. Это объем дробленого солода в кастрюле, остальное 5, 4 литра это вода!
Для Кельша нужно 1 кг ячменнного солода, который мы сушили с яблочными дольками, 700 грамм пшеничного солода, сушеного аналогично с яблоками в сушилке для фруктов и 300 грамм карамельного солода, который мы протомили в чугунке и зашкварили в духовке до карамельного цвета и запаха. Солод дробленый, натюрлих! Все этапы были описаны в предыдущих статьях! Повторюсь - это домашний Кельш, который фрау варят на кухне, чтобы порадовать близких! Это не рецепт для пивоварен или крафтеров профессионалов. Гурманы - отвяжитесь с критикой!
- Наливаем в 10 литровую кастрюлю 6 литров воды и доводим до кипения на максимальной температуре. Датчики моих конфорок стеклокерамичекой плиты от 2 до 9. У кого-то от 1 до 5. Обратите внимание 2 на длинной шкале то же, что 1 на короткой! При этом, когда мы получили кипение и перевели конфорку в положение 2 (или 1), в течение часа она перейдет к температуре 69 градусов, как только погаснет красный индикатор. Это нам и нужно. В течении всего процесса конфорка в этом положении и кастрюля на ней тоже. С места не сдвигать!
- Нам нужна температура 72 градуса - примерно через 40 минут она такой и будет. На первый раз для надежности вооружитесь 100 градусовым термометром и проверьте себя. Как только вода остынет до 72 градусов - высыпайте в кастрюлю солодовую смесь. Это как раз и будет 40 минут!
- после этого естественно температура в кастрюле усреднится, но у нас включена конфорка! И баланс будет поддерживаться. Дадим смеси насытится водой примерно 15-20 минут. Идет усиленное впитывание влаги в зерно. Мешаем длинной лопаткой, лучше силиконовой. Ошпарьте ее кипятком перед работой.
- Через 15 минут медленно добавляем в кастрюлю стакан "спокойного" кипятка. И активно мешаем. Даем еще 15-20 минут.
- Делаем йодную пробу - наливаем в блюдечко солодовую смесь и капаем йод. Если посинел, значит еще не весь крахмал перешел в сахар, нужно продолжить.
- Добавить стакан "спокойного" кипятка, размешать. И ждать 15-20минут. Проверить. Повторить, если нужно. Когда йод остался коричневым - мы достигли цели. Вероника говорит, что у нее где-то 6-7 циклов уходит.
- После этого снова медленно вливаем стакан свежего бурлящего кипятка и ждем 15-20 минут помешивая. Все. Сахар раскрылся!
- Берем снова любимое сито, выстилаем его стерильной марлей или полотном с нахлестом и выливаем рассол с солодом в другую 10 литровую кастрюлю, подружку нашей первой!
- За полчаса до этого заранее готовим 3 литра кипятка, он как раз остынет до 70-75 градусов. Не спеша проливаем этой водой "приправу, активно помешивая. Выжимаем "приправу" в марле с усилием в кастрюлю. Слитая жидкость вместе с промывкой и выжимкой - и есть сусло!
- Теперь варите сусло при 100 градусах, добавляя хмель в два приема.
- Нужен 1 грамм Gelb(желтого) хмеля Альфа с кислотностью 4,5. При старте варки - полграмма и через полчаса еще полграмма. Варите час. Если хотите более горький вкус - варите еще полчаса. Но Вероника не советует - девочки любят послаще!
- Возьмите силиконовые формочки для льда, прокипятите их в ковшике. Аккуратненько залейте формочки чистым суслом. Заморозьте. Соблюдайте стерильность.
- Первую кастрюлю отмойте и прокипятите в ней воду. Слейте воду. Кастрюля Вам пригодится.
- Застелите сито снова стерильной марлей или сухим прокипяченым кухонным полотенцем. Слейте сусло во вторую кастрюлю через сито. Отожмите как следует марлю!
- Поставьте эту кастрюлю в холодную воду в ванной для остужения. не забудьте накрыть крышкой. Для Кельша темература сусла в кастрюле перед добавлением дрожжей должна быть 18-24 градуса. Для простого Пильзнера 9-15. Вот тут и пригодятся ледяные кубики из силиконовых формочек. Добивайтесь нужной температуры с их помощью. Так процесс ускорится, а пиво будет изысканнее. Так Вероника сказала. я ей верю.
- Про выбор дрожжей напишу в следующий раз, как только Вероника пришлет записочку!
Самая приятная часть 6-я - сбраживаем. охлаждаем, даем дозреть и пьем!
Большое спасибо, что вы прочитали до конца. Перевод дело непростое, я очень стараюсь. Надеюсь на Вашу поддержку. Поддержите канал лайками и подпиской. Я от всей души благодарю фрау Веронику за участие - она хороший и добрый человек, принявший мою просьбу близко к сердцу!