Вы до сих пор сажаете три-пять кустиков горького перца? И потом не знаете, что делать с урожаем? И вы не поверите, что зная, как готовить эту замечательную закуску, вам будет мало и сотни кустов?
... Тогда мы идём к вам!..
Закуска готовится не сложно, то довольно хлопотно. И, конечно, из-за остроты не подходит людям с проблемами ЖКТ.
Для всех остальных прекрасное дополнение к любому столу. Подходит к мясу, рыбе, овощам. Как закуска под спиртное. Как заправка для горячих блюд и салатов - для придания остроты и аромата.
Используется молодой перец, недозрелый. Перец не должен быть слишком грубым и жёстким.
От перчиков отрезаем хвостик и надрезаем оставшуюся часть пополам.
Перцы складываем в банки, заливаем кипятком, накрываем крышкой, даём остыть. После остывания воду сливаем, снова заливаем кипятком. Этот процесс повторяем 3-4 раза. Обычно время между заливками составляет несколько часов и весь процесс растягивается дня на полтора.
Заливка перца выводит из него лишнюю горечь, оставляя остроту.
После этого готовим вторую часть блюда. Для этого нам потребуется петрушка, сельдерей, чеснок - всё это мелется на мясорубке.
В получившуюся массу добавляем сахар, соль, растительное масло (рафинированное) и 3% уксус.
Теперь получившейся заливкой мы заливаем отжатый от воды перец, перемешиваем и даём настояться в течении суток.
После этого раскладываем по банкам - можно закатывать, можно под капроновые крышки - и приступаем к дегустации.
Если перец всё-таки перерос и слишком груб, то можно его после отжима пропустить через мясорубку и смешать с заливкой. Получается что-то вроде перечной икры. Очень аппетитная штука, надо признаться.
На два ведра перца (по весу примерно 6 кг), требуется сельдерея 400г, петрушки 400г, чеснока 400г, сахара 200г, соли 200г, масла растительного 400г, уксуса 3% - 5 стаканов.