Нежное кисло-сладкое соте из кабачков – отличное угощение зимой. В нем много яркого вкуса, витаминов, и такая закуска непременно скрасит холодный сумрачный день. Щедрый ломоть хлеба или отварная картоха, плюс кабачковое соте – отличный ужин для семьи готов!
Что потребуется на 4 л. соте:
• 3 кг кабачков;
• 1 кг помидоров мягких;
• 1 кг болгарского перца (желтого и красного поровну);
• 2 большие луковицы;
• 150 гр петрушки;
• 400 гр подсолнечного масла;
• 200 гр сахара;
• 7 горошин перца душистого;
• 80 гр соли;
• 100 мл уксуса, 9 процентов.
Способ приготовления
1. Кабачки или цукини (можно патиссоны или все вместе) обмыть и почистить. Кожицу следует удалять, только если она жесткая. У молоденьких овощей не нужно.
2. Потом плоды порезать кусочками 2x2 см и сложить в чистую миску. Далее выбрать семена у перцев, их порезать брусочками примерно 2x3 см. Очистить луковицы, порезать меленько. Петрушку помыть, высушить и тоже порезать мелко.
3. Помидоры отдельно прокрутить мясорубкой или пюрировать процессором. Переправить в кастрюлю с эмалевым покрытием. Туда влить масло, добавить душистый перец, сахар и соль. Довести на среднем огне до кипения и дать побурлить (уже на маленьком огне) около 10 минут.
4. Переправить в кипящий томат кабачки и все остальные порезанные овощи. Не забыть и петрушку. Помешивая, варить на слабеньком огне 40-50 минут, а за пару минуток до готовности добавить в овощное соте уксус.
5. Под кабачковое соте лучше взять пол-литровые баночки. Их простерилизовать, разложить овощи горячими. Накрыть крышками, но не плотно пока, перенести в таз и дополнительно пастеризовать 20-30 минут.
6. По окончании крышки закупорить, баночки перевернуть и не трогать до полного остывания. Хранить соте из кабачков нужно подальше от солнечного света в прохладном месте. Приятного аппетита!
