Для вина понадобится:
- 3 кг спелой вишни;
- 4 л чистой воды;
- 1,5 кг сахарного песка.
Важно! Чтобы вызвать правильное брожение, ягоды не следует промывать. Мытье может смыть натуральные дрожжи с кожицы.
Сначала нужно вишню перебрать, выбросить ножки. Удалить косточки из ягод путем надавливания. Делать это нужно аккуратно, чтобы не потерять драгоценный сок. При выдавливании косточек вишневый сок должен стекать в емкость с ягодами.
Далее необходимо слегка подогреть воду до 26-28°C. Добавить ее в емкость с вишнями. Перемешать и засыпать полкило сахарного песка. Тщательно промешать, перетянуть горловину марлевой тканью. Переместить в теплое затемненное место на 4 дня. Соблюдать температурный режим для сусла – не менее 19°C, но не более 28.
Через 24 часа или раньше проявляются первые процессы брожения. Жидкость начинает киснуть и распространять запахи. Она может шипеть и пениться. Полученный раствор нужно мешать несколько раз в день. Для перемешивания использовать деревянный предмет. Мезгу из кожицы и мякоти вишни нужно утапливать.
По прошествии 3-4 дней нужно процедить жидкость сквозь многослойную марлю. Можно использовать качественное мелкое сито. Все остатки ягод должны быть изъяты, мезга тщательно отжимается и выбрасывается.
После фильтрации будущего вина нужно добавить в него еще 500 г сахарного песка. Тщательно перемешать.
Дальше нужно перелить будущее вино в бутылки для дальнейшего брожения. Заполнять емкость нужно на ¾. Надо оставить немного места для сахарного песка и пены. На горловину ставится резиновая перчатка, в которой заранее протыкаются отверстия. Емкости ставятся в темное место, которое должно быть теплым (19-26°C).
Еще через 5 дней нужно внести в емкость четверть кг следующим образом. Снять перчатку и отлить немного вина. Вмешать в него сахарный песок. Далее жидкость вернуть обратно и вернуть затвор на место. Через 5 дней домешать еще 0,25 кг сахара таким же способом.
Вино будет бродить в емкости период от одного до двух месяцев, в зависимости от температурных условий. Случается, что брожение происходило больше 50-ти дней. В этих случаях вино аккуратно переливается в чистую емкость без перемешивания осадка. Можно использовать для этого специальную трубочку. На новую емкость также нужно установить гидрозатвор и дать вину немного добродить.
Через некоторое время вино немного посветлеет. Перчатка перестает надуваться и выпадает небольшой осадок. Значит нужно снова перелить вино, не перемешивания. Если вкус полученного вина не нравится, можно поправить его сахаром или укрепить водкой. Количество водки не должно быть больше 3-16% от общего объема.
Далее вино нужно перелить в сосуд до самого горла, чтобы оно не окислялось и плотно закрыть.
Готовое вишневое вино нужно хранить в температурном режиме 7-17°C. Можно употреблять, а можно оставить на полгода – год на созревание для улучшения вкуса. Небольшой осадок по-прежнему будет выпадать в количестве 3-4 см за три недели. От него нужно избавляться способом аккуратного переливания.
Как правило, по такому методу получается 12-13% вино. Оно может храниться в прохладном месте до шести лет.
Помните, злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью.