Буржуазный пикник на природе. Готовим с NATUZ LIVE.
Позвали меня как то на озеро Изменчивое. По-Сахалински просто — Измена. Озеро с протокой. Раньше там было много-много гребешка, а теперь говорят, что все съели, но мы все равно поехали.
Мой одноклассник, по совместительству начинающий дайвер, надул лодочку и как бы приказал нам с другом плыть за ним. У меня были ласты и маска, но так далеко и на такую глубину я никогда не заплывала, было страшно, но зеленая надувная лодка меня так и манила на середину озера)). Нырнуть я не рискнула на такие глубины, ибо вода мутная и страшно. В итоге наш дайвер набрал 5 крабиков, парочку ежиков и штучек 7-8 гребешков.
Вот наш улов.
Расскажу непросвещенным, что такое гребешок. Гребешок — двустворчатая ракушка размером от малого до размера ладони взрослого человека. Водится в соленых водах — морях и соленых озерах. Съедобное в нем мантия ( то что по краям темное такое), икра (если она есть, оранжевая такая. Тут ее нет) и сам белковый пенек кремового цвета и сладковатый на вкус. Вот как его разделывают. Сначала ракушку вскрывают естественно.
Вычищают все. Мантию можно жарить. Она немного жестковата, но в салаты корейские само то.
В итоге остается вот такой пенек. Это кладезь белка. Его можно есть сырым, предварительно промыв в проточной воде, можно залить водой с уксусом и репчатым луком (тогда белок свернется в уксусе), можно жарить на костре или на сковороде, кто то оборачивает его беконом и запекает, короче, это просто Суперская вещь и я ела его сырым, он еще даже пульсировал в моих руках. Съел пару-тройку гребешков и сыт!
Устрицы. Французская мечта идиота.
Как то раз, посмотрев передачу «Хочу знать», я была приятно удивлена, как Ширвинд сидел на озере Буссе, а под ногами у него было море утриц, и откуда бы он их не взял, они были настоящие. Перед ним стоял столик, на столе белое вино, нож и лимон: «Вы слышите эти звуки? Это падающие французы!» -сказал он и выпил устрицу с вином.
И правда, папа подтвердил, даже сказал, что в молодости плавали сюда. Я сподвигла папу поехать и посмотреть, реально ли это? И не ошиблись: при полном отливе, переплыв метров 300, оставив лодку, пройдя мимо ленивых нерп по мелководью, натыкаешься на устричную банку….ну тут только и греби во все емкости.
Набрали много. Сами ракушки как камни, тяжелые и острые, плотно закрытые-фиг откроешь!
Восторгу не было предела, и даже ушел страх того, что могло вынести в протоку в открытое море…хотя не могло,был уже прилив, и если бы и утащило, то только в глубь озера.
Какие устрицы правильные? Дело в том, что самые вкусные считаются ракушки, размер которых не больше ладони. Т.е если вам предлагают огромные "Лапти", то удовольствия вы не получите. Склизская масса застрянет у вас в горле и вы будете харкаться как Ида Галич в Орле и Решке про Сахалин. Так что берем устрицы не более 8 см.
Насчет свежести...тут все коротко и ясно: устрицы лучше потреблять в непосредственной близости от места вылова, потому как при транспортировке в Москву и другие города, даже в спец холодильниках, ракушки попросту сдохнут.
Полезность устриц в том, что в ее печени содержится вещество, препятствующее старению, другими словами, сколько бы устрица не росла в размере, а она все такая же молодая.
Как открыть? Есть специальные устричные ножи, но стоят они овер дофига. Для себя мы нашли новый способ: брали газовую горелку и нагревали ракушку, она сама и открывалась.
Варить не советую, на вкус получается резина с привкусом моря, разве что в плов ее потом нарезать. Потреблять с белым винцом.