Для начала давайте разберемся, какой язык нужно покупать. Всё эти маленькие хитрости, как сделать язык ещё нежнее, забудьте. Если язык старой коровы, или не известно сколько лет лежит замороженный на прилавке магазина, эти советы вам никак не помогут.
Здесь нужно подходить к качеству мяса. Советую покупать язык на рынке, не замороженный, а охлажденный. На рынке больше шансов купить хороший, да и выбрать есть из чего.
Когда выбираю говяжий язык, стараюсь найти телячий, у него нежнее структура мяса. По цвету свежий язык будет розоватого цвета, без всяких засохших и тёмных пятен, будь то свиной или говяжий. Если всё-таки приобрели свежезамороженный язык, тогда перед варкой обязательно его нужно разморозить, желательно в холодильнике.
Язык хорошо промойте под холодной водой. Всегда варите в кипящей несоленой воде, для того чтобы сильно не вываривался и был сочнее. После закипания убавьте температуру до небольшого кипения и прикройте крышкой, не забудьте снимать пену.
Если в начале варки вас смущают какие-то посторонние запахи, тогда советую через 20 -30 минут слить первую воду и залить кипятком из чайника. Так лучше уйдут посторонние запахи.
Язык варят примерно 2,5 часа, в зависимости от его размера. Готовность языка проверяйте прокалывая язык деревянной шпажкой.
Воду, в которой варится язык солят после 1 часа приготовления, за 40 минут до готовности добавляют репчатый лук и морковь, а также лавровый лист и чёрный перец горошком. Так язык будет более пряным.
Когда язык сварился, его сразу кладут под холодную воду, для того чтобы без трудности очистить от кожи. После очистки язык прикройте пищевой пленкой, чтобы не выветривался. Сверху сделайте проколы для лучшего остывания. Ещё одна отличная замена колбасе-отраве.
Буду благодарен за лайк ! Пишите комментарии. ПОДПИСКА
Советую посмотреть:
- Вялим мясо. Долой колбасу-отраву. Выпуск № 2
- Как нас обдирают в гостиницах на шведском столе. И каких блюд лучше остерегаться.