Критические контрольные точки (ККТ) являются краеугольным камнем всей системы пищевой безопасности. Собственно, вся система ХАССП построена вокруг критических точек.
В чем же суть ККТ?
В самом их названии. Давайте разберем подробнее и начнем с конца.
Точки.
Это слово появилось не просто так. Необходимо понимать, когда мы говорим критические контрольные точки ХАССП, мы понимаем конкретные места в производственном цикле. Это и рабочее место и конкретное оборудование, участок хранения и т.д., и т.п.
Контрольные.
ККТ, это не обычные места, а точки на которых необходимо проводить специальный контроль. Более того, это места – где МОЖНО проводить этот контроль.
То есть, если технически и физически нет возможности провести контроль – это не ККТ. Наличие возможности проведения контроля, является обязательным для назначения производственного этапа в качестве критической контрольной точки.
Критические.
Критическая контрольная точка, это не только конкретное место на производстве, на котором можно и необходимо проводить контроль. Это еще и место, где наличие контроля является критичным для безопасности продукции.
По-простому – если здесь не будет проведен контроль, дальше по технологической цепочке не будет возможности выявить и устранить потенциальный опасный фактор. Считайте, что ККТ – это последний рубеж. Где можно отловить нарушителя безопасности. И если этого не сделать, продукция потенциально считается опасной для потребителя.
Подведем итог.
Критические точки ХАССП или ККТ – это:
А) конкретные места (участки, рабочие места, оборудование и т.п.) на производстве, а также это еще и производственный этап.
Б) Установка ККТ означает возможность и обязательство проведения контрольных мероприятий.
В) Контрольные мероприятия в ККТ являются критичными для обеспечения безопасности пищевой продукции, без проведения которых продукция считается потенциально опасной.
Далее в видео кратко и простым языком описывается суть критических контрольных точек. Что именно является ККТ в ХАССП? Какие этапы не могут быть контрольными и почему? Как правильно расшифровать термин.
ХАССП - Практическое руководство к применению
Мини-курс про опасности ХАССП>>>
