Согласен, традиционно хумус готовится из нута. Согласен, горох – это не нут. Уже хотя бы потому, что тот крупнее. «Сморщеннее», в конце концов. Нет, я ничего не имею против нута – отличный белковый продукт! Пусть и протеинов в нём чуть меньше, чем в простом горохе. По большому счёту отличия между этими бобовыми заканчиваются. Хотя, нет! Ещё цена в магазине!
Всё это к чему!? Как-то раз, ради интереса я приготовил хумус из обычного гороха и, честно говоря, особой разницы не почувствовал. И да простят меня отдыхающие в субботу!
Горох нужно предварительно замочить. Я это делаю сразу в кастрюле, где горох будет вариться. Напитываться горох должен часов двенадцать. То есть, ставим либо на ночь к обеду, либо с раннего утра к ужину. На стакан гороха пять стаканов воды.
Через двенадцать часов ставим разбухший горох на плиту вместе с водой, в которой он намокал. Доводим до кипения, регулярно перемешивая (иначе подгорит даже на слабом огне), затем убавляем температуру до минимума, неплотно прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем горох развариваться.
А пока готовим кунжутную пасту «тахини» (тахина, тхина – как вам угодно). Можно, конечно, и готовую «тахини» купить, но это как с магазинной аджикой – вроде «да», но всё равно чё-то не то. Поэтому я готовлю самостоятельно.
Разогреваю сковороду на среднем огне, насыпаю три столовых ложки кунжута и томлю, постоянно помешивая. Поджаривать не нужно - внутри зёрнышек должно остаться масло. Чуть золотистого цвета зёрен вполне достаточно. Сразу же пересыпаю кунжут в ступку (можно в блендер, если есть низкопосаженная насадка) и растираю кунжут маленькими порциями, иначе он масла не даст. Да и на зубах не то будет.
В перетёртый кунжут добавляю две столовых ложки подсолнечного масла и тщательно растираю всё в кашицу, пока не останется свободных лужиц масла. Все «тахини» готово! Магазинная, говорите? А вы макните в свою пальцем, попробуйте? А? Как оно? То-то же!
Вернёмся к гороху. Через час после начала кипения (вы же не забывали помешивать?) сливаем невыкипевшую жижу (часть отливаем в кружку – может ещё пригодиться подливать во время толчения) и начинаем толочь уже порядком разваренное пюре. В блендере, конечно, будет быстрее, но я старомодный.
Теперь зира. Половину столовой ложки зёрен толчём, ну или хотя бы максимально измельчаем, чтобы аромат пошёл. И в горох зиру!
Дальше в простом порядке. Добавляем тахини. Перемешиваем. Следом вливаем четыре столовых ложки оливкового масла. Перемешиваем. Трём туда же чеснок. Перемешиваем. Приправляем столовой ложкой паприки. Перемешиваем. Солим по вкусу. И последний штрих - выжимаем в кастрюлю один лимон. И еще раз перемешиваем.
Теперь обязательная процедура! Разравниваем хумус и заливаем сверху четырьмя ложками оливкового масла, распределяем масло по всей поверхности и даём хумусу минут пять постоять, «собраться силами».
Подавать его можно с зеленью и обязательно с тонким пресным хлебом, который вместо ложки и используется. Армянский тонкий лаваш самое то! Маца, говорите? А кто ж против!
Кушайте на здоровье и для удовольствия! И добавляйтесь - будем готовить вместе!