Сразу скажу, что форма «перебарщивать» не имеет никакого отношения к «барщине».
Есть две гипотезы возникновения слова.
I
От глагола в южных диалектах «борщи́ть» – «лить через край» (см. словарь Даля). Исходя из этой теории, связь с «борщом» отрицать нельзя, хотя всё же она маловероятна.
Кстати, слово присутствует и в преступном мире («борщи́ть в понятиях» – «нарушать правила воровской масти»), а также в молодежном жаргоне (значение примерно то же – «перегибать палку»). Еще можно борщить на кого-то, то есть «наезжать, вести себя вызывающе».
II
В историко-этимологическом словаре П. Я. Черных пишет, что «переборщить» появилось в начале XX века от слова «переборка», далее от «перебрать» – «взять слишком много». Например: «перебрать с водкой».
Этимологию «борща» расскажу в следующем посте.
Больше статей, опросов, аудиокниг и правил о русском языке в telegram-канале @brokoledu. Подписывайтесь!