Здравия, всем грибникам и сочувствующим!
Я не считаю своё мнение - истиной в последней инстанции. Но имею наглость предложить вам свою точку зрения на то, какие грибы лучше подходят для засолки.
Имея за спиной, отнюдь не маленький стаж сбора грибов (давно за 40 лет перевалил этот стаж), я сказал себе (а теперь говорю и вам): а почему бы не составить рейтинг грибов для засолки?
Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!
1. Рыжики.
Это одни из самых лучших грибов России. Большинство грибников считают, что они самые ценные и самые вкусные среди пластинчатых грибов. И только фанаты груздя настоящего могут поставить это под сомнение.
Растут, чаще всего, в сосновых или еловых лесах, в молодняке или в изреженных лесах, где больше солнца. Предпочитает опушки, прогалины. немного возвышенные места. Обычно двумя волнами: с конца июня до середины августа и с конца августа до октября.
Фактически, рыжики в нашем понимании - это 2 вида из рода Млечник, оттуда же и грузди, и волнушки, и многие другие грибы. Но сок у них не едкий, а слегка сладковатый, запах приятный, смолистый, ( некоторым кажется, что почти фруктовый).
Рыжики считаются деликатесом не только по вкусовым качествам. Эти грибы очень питательны и по, усвояемости организмом человека, далеко опережают все грибы. При желании сохранить особый смолистый аромат, рыжики не вымачивают в отличие от других млечных грибов.
2. Груздь настоящий.
Лучший из груздей, по-моему мнению. И по вкусу и по питательности, и по массовости. Растёт он в берёзовых и, особенно, в сосново - берёзовых или елово - берёзовых местах. Иногда его называют "берёзовым" из-за его неравнодушного отношения к этому дереву.
Шляпка: до 25 см в диаметре. У молодых грибов она почти плоская с завёрнутым вниз мохнатым краем. Позднее, приобретает почти воронковидную форму с пушисто - волокнистой бахромой по краю. Окраска молочно-белая или бледновато-жёлтая, почти всегда слизистая, "сырая". Именно поэтому, его называют и сырым груздем.
Мякоть грибов молочно - белая, плотная, но в тоже время и очень хрупкая, с желтеющим на воздухе млечным соком. Имеет острый, пряный аромат весьма специфический и запоминающийся.
3. Груздь жёлтый.
Некоторые грибники называют его жёлтой волнушкой и поскрёбышем.
Этот груздь почти на равных, с груздем настоящим. Растёт он с августа по октябрь в еловых и смешанных лесах, но предпочитает молодые ельники и сосняки.
Шляпка: до 25 см в диаметре, мясистая, плотная, влажная. Сначала она выпуклая, потом распростёртая с мохнатыми волокнистыми краями. На поверхности - чередование концентрических светлых и тёмных кругов.
Ножка: до 7 см в длину, плотная, внутри полая. Слегка светлее шляпки. На ней заметны углубления, окрашенные более интенсивно. Мякоть белого цвета, очень ломкая. На вкус острая, с едва заметным запахом хвои.
На изломе из мякоти выходит густой млечный сок. На воздухе сок быстро желтеет (в дождливую погоду не изменяется).
4. Подгруздок белый
Этот гриб также величают сухим груздем, сыроежкой приятной или превосходной и сухарём. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июля по середину октября.
Шляпка: до 20 см в диаметре, белая, в середине часто желтоватая. Сначала она плоско-выпуклая с загнутым краем, потом воронковидная. Практически всегда в грязи и пыли.
Ножка до 4 см в длину, плотная, белая, полая. Мякоть белого цвета и не меняющая свой цвет на срезе или изломе, с специфическим "землистым" запахом.
Этот гриб похож на груздь настоящий. И многие путают их. Но подгруздок не имеет бахромы по краям шляпки, которая присуща груздям. А края шляпок не опущены вниз, а расправлены, как у сыроежек. От всех груздей подгруздок белый также отличается тем, что у него нет млечного сока.
5. Волнушка розовая.
Этот гриб называют ещё и волжанкой, волнянкой, красулей и волнухой.
Они растут с июля по сентябрь в берёзовых или смешанных с берёзой хвойных лесах. Особенно много их в редко стоящих деревьях хвойно - берёзового молодняка, с кочковатой поверхностью почвы, на опушках и лесных полянах.
Шляпка; в диаметре до 12 см. Она слегка выгнутая, розовая или красновато - розовая, с красноватыми кругами, которые очень напоминают годовалые кольца на пнях деревьев.
Ножка до 6 см в длину, гладкая, бледно розовая. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая. На изломе или на срезе выделяется белый, жгучий и едкий млечный сок.
6. Груздь чёрный
Этот гриб ещё называют цыганом, чёрным еловым груздем, чернушкой, чёрной дуплянкой и т.д.
Растёт конца июля и до октября в берёзовых рощах, реже в хвойных и смешанных с берёзой лесах. Чаще всего, во влажных, мшистых местах, вдоль просек и дорог и по обочинам лесных канав.
Шляпка: до 20 см в диаметре, мясистая и слизистая. У молодых грибов плоская с вдавленностью посередине и завёрнутым краем. Позже распрямляется и становится воронковидной. Цвет оливковый с коричневатым или зелёным отливом.
Мякоть: серовато - белого цвета. На изломе или срезе мякоть темнеет, выделяя едкий млечный сок, который затем чернеет.
7. Сыроежки.
Нельзя обойти вниманием этих самых многочисленных обитателей российских лесов. Видов сыроежек много. Очень много. Поэтому не думаю, что в рамках данной статьи нужно ставить на МЕСТО 7 одну из них. Проще и лучше это сделать, непосредственно описывая эти грибы.
Но мимо пройти, не указав в ТОПе 7 грибов для засолки, сыроежки - было бы не правильно. У них всегда были, есть и будут свои поклонники. Которые их собирают и солят (не только солят, конечно!).
Читайте сборник статей ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ.
Читайте также КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО КУШАТЬ СЫРЫМИ?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!