Хотите сделать мясо на костре, а опыта нет? Не переживайте! Приготовить изумительный шашлык очень просто и для этого вам не нужны какие-то супер маринады или ингредиенты. Но вначале в двух словах о себе. Приготовление мяса на костре для меня не просто лакомство или интересное время препровождение в кругу близких и друзей на выходных. Мясо на костре – моя работа и призвание, так как сам давным-давно я начал свой путь с шашлычника в одном из заведений и вот спустя какое-то время я открыл собственное кафе, специализирующееся на приготовлении мяса на углях. За свою жизнь я пережарил тысячи килограмм мяса и перепробовал различные маринады, специи и прочие нюансы, как, например, дрова разных пород дерева или замочка мяса в вине или пиве. Все это абсурд! Уж поверьте мне. Нет никакого рецепта, который сделал бы мясо вкуснее, чем приготовление свежего, крупно нарезанного и сдобренного солью и черным перцем. А для тех, кто предпочитает подготовленный к жарке (замоченный) шашлык, я рекомендую приготовить мясо следующим образом.
Ингредиенты
Для приготовления двух килограмм свинины нам потребуется:
· 1 л томатного сока. Он будет служить маринадом.
· Специи по вкусу: перец черный, душистый и красный, паприка, сушеный чеснок, кориандр, лавровый лист. Можно добавить базилик и гвоздику.
· Соль.
· Чеснок – 1 головка.
· Лук репчатый – 0,5 кг.
Приготовление
1. В емкость засыпаем специи и сверху на них укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Я предпочитаю готовить мясо из шейной и балыковой части.
2. В балык, порезанный крупными кусками, величиной с ладонь и толщиной примерно 2-3 сантиметра, шпигуем чесноком, предварительно нарезанным тонкими ломтиками. Делайте так, чтобы в кусок мяса шло не больше трех ломтиков чеснока.
3. После того, как вы уложили слой мяса, его следует сдобрить солью и специями, после чего разбросать луковые кольца. Таким образом вы наполняете емкость: специи и соль, мясо, специи и соль, лук, мясо и так далее.
4. После того, как мясо будет помещено в емкость, заливаем содержимое томатным соком. Причем старайтесь, чтобы сок попал между всеми слоями. Можно подливать сок перед выкладыванием очередного слоя мяса. Маринад готов!
5. Такому мясу нужно настояться как минимум шесть часов. Я стараюсь подготовить мясо к костру с вечера, и оно стоит в холодильнике до приготовления на следующий день, то есть сутки.
Приятного аппетита! Вы не пожалеете!