Не знаю, как у вас, а у меня только при одном воспоминании о пряной селедочке начинается слюноотделение. Помните этот божественный вкус и аромат... ? Чаще всего я покупаю селедку в магазине, но иногда хочется сделать своими руками, и так, чтобы вкус идеально соответствовал тому, что остался где-то в памяти.
Недавно знакомый шеф-повар поделился рецептом той самой пряной селедочки по советскому ГОСТу. Вариантов рецептур было 6, они немного отличались составом и количеством специй. Тот рецепт, который мне рассказал шеф-повар, один из наиболее популярных до сих пор. Захотелось поделиться им с вами, а то какая же Nice life (приятная жизнь) без вкусной еды?
Итак, нам понадобится 2-3 селедки на один раз - это получится примерно 1 кг. Рыбку лучше выбрать идеального вида, целую и не "ржавую". Свежая рыба всегда имеет чистые глаза, если они побелели, значит она не первой свежести и лучше выбрать другую.
Размороженную селедку чистим от жабр и внутренностей, молоки и икру вкладываем обратно. Голову по вашему желанию - оставляете или нет. Берем удобную емкость - кастрюлю или контейнер, вкладываем внутрь целлофановый пакет отверстием вверх, в него очищенную рыбу. Так потом будет меньше запаха рыбы и специй в холодильнике.
Приготовим набор специй по ГОСТу на 1 кг рыбы: 1,05 г кориандра, 0,75 г гвоздики, 0,6 г черного перца горошком, 1,9 г душистого перца, 0,6 г молотой корицы, 0,25 г молотого красного жгучего перца, 0,2 г семя аниса, 0,15 г семя укропа, 0,15 г сушеной мяты, 0,1 г мускатного ореха, 0,15 г лаврового листа, 0,5 ч. ложки сахара и 0,5 ч. ложки соли. Смешиваем все специи и пересыпаем ими рыбу.
Понимаю, что такие цифры могут немного озадачить. Как их отмерить, если нет подходящих весов в доме? Можно поступить так: то что имеет форму горошин, берем по несколько штук, приблизительно придерживаясь нормы, а те специи, которые в порошке, берем на кончике ножа. Главное, чтобы все они были в составе, тогда получим нужный вкус и аромат.
Для рассола берем 1 литр кипяченой теплой воды, растворяем в нем 90 г соли и 20 г сахара и заливаем охлажденным рассолом рыбу. Если не любите сладковатый вкус, попробуйте не добавлять сахар. Завязываем пакет, чтобы не оставалось воздушного пузыря и накрываем рыбу. Ставим на 3 дня в холодильник. Стараемся выдержать это время и не начать пробовать раньше!
