Изначально шашлык - это блюдо из баранины, приготовленное на углях. Сейчас шашлыком называют любой вид жареного мяса, рыбы или морепродуктов с характерным запахом дыма.
Есть множество оригинальных рецептов, в которых каждый может выразить свои вкусовые предпочтения. Однако, далеко не каждый гость способен оценить вкус мяса в маринаде из экзотических фруктов. Есть так называемая "рецептурная база", которая сделает ваш шашлык идеальным, независимо от выбранных продуктов.
Выбираем ингредиенты
Рассмотрим самые распространенные и дешевые ингредиенты:
- Свинина - классический русский ингредиент для жарки на углях. Лучше всего отдать предпочтение свиной шее из-за ее "мраморности". Между волокнами мяса расположены жировые прослойки, которые при сильном нагревании растапливаются и придают блюду невероятную сочность. Нарезают такое мясо средними кусками и нанизывают на плоские шампуры.
- Курица - дешевый вариант мяса для шашлыка. Важно не перепутать серое и белое мясо. Серое располагается на крыльях, бедрах и голенях. Белое - на грудке птицы. Бедра и крылья считаются исконно шашлычным вариантом. Они сочные и умеренно жирные. Белое мясо получается пересушенным и пресным.
- Рыба - шашлычный ингредиент, пользующийся особой популярностью. Любая жареная рыба покажется крайне съедобной, однако только ее жирные сорта сделают блюдо нежным и сочным (лосось, семга, форель).
Лучший вариант маринада
Понятие "лучший" в данном случае достаточно субъективно. Рецепты нижеперечисленных маринадов рассчитаны на большие компании с разными вкусовыми предпочтениями. Их можно дополнять и корректировать по своему усмотрению. На суд читателей выставляю только "базу" с небольшими хитростями.
Важно! Не стоит путать жидкий маринад и специи. Специи добавляют в мясо за 2 часа до начала жарки. В жидком же маринаде ингредиенты вымачивают 6 - 10 часов.
- Для курицы самый простой маринад включает соевый соус и чесночное пюре в пропорциях 1/1. Из-за мягкой структуры волокон курица маринуется за 2-3 часа.
- Красная рыба отлично сочетается с цитрусовыми нотками. Маринад включает протертую цедру лайма, чесночное пюре, вустерский соус и оливковое масло (все ингредиенты добавляются в равном количестве).
- Свиная шея нарезается кубиками и опускается на 12 часов в смесь из кефира и лукового пюре. Все специи добавляют перед приготовлением. Маринад лишь делает мясо мягким.
Важно! Майонез не имеет вкусового влияния на шашлык, что делает его непригодным для маринада. Майонез используют строго в качестве соуса к готовому блюду.
Приготовление: советы и рекомендации
Перед добавлением специй к мясу после маринования в луковом пюре и кефире следует сполоснуть кусочки от налипшего лука.
Не стоит чередовать на шампурах мясо с овощами из-за разного времени приготовления.
Между кусочками следует соблюдать небольшое расстояние, чтобы образовалась равномерная корочка на каждом мясном кусочке.
Рыба жарится не более 5-8 минут, куриные крылья не более 12 минут.
Если от стекающего жира разгорается костер, его тушат с помощью крупной соли. Вода даст лишь временный эффект.
Используя вышеперечисленные советы, вы сможете приготовить отличный шашлык, который понравится каждому гостю!
