Грузинская кухня настолько разнообразна, что в каждом регионе Грузии есть свои собственные рецепты приготовления даже таких традиционных блюд, как хинкали или хачапури. Еда в Грузии отличается яркими вкусами, обилием специй и приправ, зелени, грузинские хозяйки не жалеют кинзу и базилик, для придания остроты вкуса во многие блюда добавляют перец, для выразительности - орехи. Потеряться в этом разнообразии очень просто, и все же есть несколько ключевых блюд, которые стали частью, а где-то даже символом грузинского застолья.
Хачапури
Хачапури, пожалуй, самое известное грузинское блюдо. Сытные, калорийные, но невероятно вкусные хачапури неизменно занимают почетное место на любом столе. Существует большое число видов хачапури: имеретинские, аджарские, пеновани, мегрельские и пр. Часто для домашних застольях пекут имеретинские хачапури, они легче делятся на порционные кусочки, их удобнее подавать к столу.
В некоторых семьях, особенно в областях, где до сих пор живут в соответствии со старинными традициями, по тому, как невеста готовит хачапури, будущие родственники определяют, хорошей ли она будет женой, хозяйкой и матерью.
Лобио
Само по себе лобио - блюдо достаточно повседневное и не праздничное. В переводе с грузинского «лобио» означает фасоль. Вариантов приготовления фасоли в Грузии масса, примерно столько же, сколько и видов хачапури: самый известный, практически легендарный способ - красная фасоль в глиняном горшочке, с грузинскими специями, орехами, чесноком и кинзой.
На праздничном столе лобио - незаменимая закуска. Недорогое, относительно легкое блюдо с очень выраженным вкусом прекрасно сочетается с другими закусками - джон-джоли, овощами, соленьями.
Сациви
Сациви - холодный цыпленок в ореховом соусе, традиционно считается новогодним блюдом. Новый год без сациви в Грузии - это как новогоднее застолье без оливье или селедки под шубой в России. Соус для сациви готовится из перемолотых грецких орехов, все тех же приправ (хмели-сунели - основа всей грузинской кухни!), чеснока, зелени. Остается только оторвать кусочек еще теплого грузинского хлеба с хрустящей корочкой и макать в тарелку, наслаждаясь уникальным вкусом!
Аджапсандал
Аджапсандал представляет собой овощное рагу с основой из баклажанов. Только грузины умеют тушить овощи так, что они сохраняют свой яркий вкус и превращаются в очень ароматное, насыщенное самостоятельное блюдо. Аджапсандал готовят совершенноо по-разному: кто-то тушит овощи, кто-то добавляет картофель. Самый вкусный вариант - когда баклажаны, лук, болгарский перец предварительное обжариваются по отдельности и лишь потом соединяются в единое блюдо в толстостенном казане со специями и зеленью.
Пхали
Пхали - одно из самых универсальных блюд грузинской кухни, легкая овощная закуска с чесночно-ореховым вкусом. Готовят его практически из всего: из свеклы, капусты, шпината, свекольной ботвы, крапивы, зеленой фасоли. Подается в виде шариков, украшается зернами граната. Вкусно, просто и идеально в качестве закуски на праздничном столе.
Хинкали
Хинкали является главным горячим блюдом грузинской кухни. В представлении они не нуждаются, в описании - тоже. Тонкое тесто, сочная начинка из фарша с обилием зелени и ароматный сок внутри не дадут забыть о том, какой вкусной и насыщенной является грузинская кухня. Взрослый мужчина в Грузии может за раз легко съесть 10 штук, во время застолья хинкали подаются на стол в бесчисленном количестве.