Мексиканские соусы яркие, имеют кисловатый и острый вкус. В Мексике жаркий климат и довольно пустынный ландшафт. В соответствии с этим, там распространены специи и приправы острые и жгучие, такие, которые позволяют много времени прибывать под палящим солнцем, отлично насыщают и оказывают стимулирующий эффект.
Соус гуакамоле
Один из классических мексиканских соусов, который делается на основе авокадо. На самом деле, гуакамоле не только соус, но он может выступать и в качестве легкой закуски. К примеру, довольно часто его подают просто с хлебом или лепешками.
Рецепт довольно прост. Предлагаем доступный вариант:
- берем пару авокадо, лучше брать спелые и не слишком жесткие;
- очищаем от кожуры и убираем косточки;
- нарезаем крупными кубиками;
- вслед за этим, берём свежий помидор обдаем кипятком и отсоединяем кожуру;
- тоже измельчаем большими кубиками и отправляем в миску с авокадо;
- далее добавляем туда веточку свежего базилика, пару зубчиков чеснока, немного перца халапеньо (возможно добавить и любой другой острый перец или, например, острый соус такой как Табаско);
- сдабриваем чёрным перцем и солим по вкусу.
Осталось только измельчить в блендере и добавить немного сока лайма. После этого, гуакамоле готов.
Соус сальса
Этот соус может стать альтернативой кетчупу и даже использоваться как вариант закуски. Приготовить его легко, а продукты для этого соуса, вполне доступны в России.
Вот как делается соус в теплом варианте:
- нарезаем половинку красного лука и два-три зубчика чеснока;
- отправляем обжариваться на сковороде ( на оливковом масле);
- нарезаем 4 помидора и добавляем на сковородку к луку с чесноком;
- нарезаем стручок острого перца, избавляемся от семечек, добавляем на сковородку на медленный огонь;
- сдабриваем небольшим количеством соли и сахара, для того чтобы овощи лучше дали сок.
Их останется только немного подержать на сковороде, так чтобы соус дал влагу и стал более-менее однородным.
Если говорить о более развёрнутой версии соуса сальса, то в таком варианте он готовится с болгарским перцем, в качестве приправы к нему также добавляется: сок одного лимона, немного кориандра, зиры.
Соус является традиционной мексиканской приправой. Горячий соус чаще всего используется для запекания различных овощей или мяса, но классическим вариантом является холодный соус, который традиционно подается с кукурузными лепешками.
Мексиканские соусы могут служить добавками к гарниру, отлично гармонируют с мясными блюдами, а в простом варианте их подают с лепешками (лавашами) и различными начинками.