Как вы уже поняли, делается это не для удовольствия посетителей. Какой коммерческий смысл в ресторане (назовём харчевню " Мак Дональдс" этим благородным словом)? Очевидно - чем больше оборот едоков, тем лучше. Для понимания ситуации на помощь приходит нормальная физиология кишечника.
Зайду для иллюстрации с профессионального бока. В рентгенологии есть такая методика Шерижье. Для рентгеновского обследования тонкой кишки с контрастом требуется максимально быстрое прохождение бариевой (контрастной) взвеси из желудка в тонкую кишку. Она у нас, как известно, состоит из 12-ти пёрстной , тощей, и подвздошной. При воздействии низких температур потребляемой взвеси содержимое покидает желудок очень быстро - такова рефлекторная реакция.
Теперь прикинем палец к носу: кубики льда в вашей "коле", которой вы запиваете "чизбургер", вызывают ровно такой же эффект. Пища эвакуируется из желудка, а, значит, снова наступает чувство если не голода, то неудовлетворённости едой. И вы идёте за новой порцией. Следовательно, оборот ресторана возрастает. Все просто, и никакой мистики. Там умные люди всё это придумывают. Ну, я вас, во всяком случае, предупредил.