Есть предположение, что во время использования ножей на деревянной доске, образуются царапины и прорези. Туда попадают мельчайшие частицы сырого мяса а вместе с ним и бактерии. Пластиковые доски можно легче мыть и обеззаразить.
Но как показывают исследования - это все ложь!
При перемещении бактерий на деревянные доски, характеристика дерева не дают им размножаться и все бактерии постепенно вымирают.
Клейвер протестировал доски из десяти видов древесины и четырех видов пластика. Результат оказался неожиданным. При мытье досок, на пластиковых оставалось больше бактерий.
Поэтому какую бы разделочную доску вы ни использовали, просто лучше мойте и дезинфицируйте рабочую поверхность. И не покупайте доски, которые обещают специальное бактерицидное покрытие. Это всего лишь маркетинговый ход.
Живи проще!