Несколько лет назад я наконец-то посмотрел "Рататуй Пиксара", сразу после выхода DVD. Я был удивлен, насколько мне понравился фильм о крысах, хотя, может быть, мне не стоит смотреть, как я любил Секрет Нимха в детстве. Детям понравилось, так что, конечно, за две недели я видел его около 30 раз, но с такой близкой мне темой, что я не возражал так сильно. Особенно в финальной кулинарной сцене, когда Реми и Колетт готовят его знаменитое блюдо "рататуй".
Серьезно. Но в любом случае, пару лет назад я пошел искать рецепт и в конце концов нашел его, опубликованный в New York Times, под названием Confit Byaldi. По данным Википедии, эта модная версия традиционного рататуя была впервые создана французским шеф-поваром Мишелем Гераром. Она включает приготовление очень тонко нарезанных овощей на болгарском перце и томатной смеси, называемой пиперадой, а затем выпекание их в печи для СТОПИНГА 2 1/2 ДОМов.
Помня об этом, не делайте того, что сделал я, и начинайте печь овощи в 21:30 вечера.
Моя самая первая рекомендация перед тем, как вы попытаетесь купить мандолину. Я не шучу. Не делай этого без него. Ты сойдешь с ума от тонкого нарезания. Тот, что связан именно с тем, что у меня есть, и это удивительно. Овощи даже точно воспроизводят звук, который они издают в клипе, когда Колетт режет летний сквош.
Рататуй
Это моя первая тарелка рататуя, в которой было несколько ошибок, которые я сразу заметил. Для начала, оставлять овощи с 1/4 шоу - это слишком много. Их нужно укладывать гораздо ближе друг к другу, чтобы губы едва видны. Ты не сможешь собрать их в кучу для дна очень красиво.
Во-вторых, если выпекать его в течение двух часов, возможно, получится удивительный всплеск аромата во рту (что приведет к непроизвольному "MMMmmmMMmm", который вы видите в фильме), это слишком долго, чтобы хорошо работать для презентации.
Многослойные овощи
Слишком много места. Мне нужно было уложить их гораздо ближе друг к другу.
Пара вещей в фильме отличались от рецепта. Например, Remy укладывает то, что выглядит как соус на дно кастрюли, прежде чем опускать овощи. Я взял пиперад и почистил его, что дало мне довольно апельсиновый соус, но все равно вкусный. Я накрыл его пергаментной бумагой, которую сначала проследил с помощью тарелки.
Это моя вторая попытка, в ходе которой овощи складывались друг на друга больше друг на друга и готовились меньше, чем первая партия в течение получаса. К сожалению, хотя это и помогло презентации, но в конечном итоге уничтожило превосходный вкус первой партии.
Ингредиенты
1 красный перец нарезанный пополам, семена и ребра удалены.
1/2 желтый или оранжевый перец, семена и ребра удалены.
2 столовые ложки оливкового масла экстра-девственницы
1 чайная ложка фаршированного чеснока
1/2 чашки мелко нарезанного желтого лука с кубиками
3 помидора (общим весом около 12 унций), очищенные, посевные и мелко нарезанные, соки зарезервированы.
2 чабреца тимьяна
2 пряжи плосколистная петрушка с плоскими листами
1/2 лаврового листа
Кошерная соль
1 цуккини
1 летний сквош
1 баклажан
3 римских помидора
1/2 чайной ложки фаршированного чеснока
2 чайные ложки оливковое масло
1/8 чайной ложки листьев тимьяна
Кошерная соль
свежеизмельчённый чёрный перец
1 столовая ложка оливкового масла экстра-девственницы
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Разнообразные свежие травы (цветы тимьяна, червил, тимьян)
Кошерная соль и свежеизмельченный черный перец