Из этой чудесной лесной ягоды получается отменный напиток. Вся хитрость заключается в использовании винных дрожжей, так как естественного ресурса для брожения у черники нет. Вот моя пошаговая инструкция по получению вкуснейшего вина.
Подготовка черничного сусла для вина
1.1. Ягоды черники помыть и размять до кашеобразного состояния. Полученное ягодное сусло перенести в стеклянную емкость.
1.2. В емкость добавить 300 гр. сахарного песка и продукты, способствующие началу брожения (изюм, закваску или винные дрожжи). Я использую винные дрожжи производства Beervingem, всего одну упаковку 5 г на 23 л напитка.
1.3. Емкость накрыть тканью для обеспечения доступа воздуха и оставить в темном помещении при комнатной температуре (18-25 градусов Цельсия) на 3-4 дня.
Содержимое время от времени необходимо перемешивать чистой ложкой, не допуская образования на поверхности плотного слоя из мякоти и кожуры.
Брожение черничного вина
2.1. Образование в емкости белой пены и появление кисловатого запаха свидетельствуют о начале процесса брожения сусла. Необходимо отделить жидкость от мякоти. Для этого отожмите сусло, используя кусок чистой ткани. Полученный сок перелейте в бродильную емкость. Оставшийся жмых залейте равным по объему количеством воды, дайте настояться не более получаса и снова отожмите.
2.2. В полученную жидкость добавить в сусло 300 гр. сахарного песка и установить водный затвор. В качестве гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку, которую надевают на горлышко ёмкости, а затем прокалывают один из пальцев при помощи иголки. Чтобы перчатка не слетела, её закрепляют на горлышке при помощи резинки либо ниточки. Емкость установить в темном месте при комнатной температуре.
2.3. Через 5 дней отлить из емкости 0,5 л. сока, развести в нем 300 гр. сахарного песка, вылить сок обратно в емкость и установить гидрозатвор. Емкость хранить в темном месте при комнатной температуре.
2.4. Через 30-50 дней процесс брожения должен закончиться. Определить это можно по состоянию перчатки на гидрозатворе. Когда она надута, то это значит что идёт активный процесс брожения. Если же она повисла, то брожение закончилось. Вино должно посветлеть, а на дне емкости должен образоваться осадок. Избегая взмучивания осадка, вино нужно слить в чистую емкость через тонкую трубочку. В случае, если брожение не прекратилось спустя 50 дней, вино все равно необходимо отделить от осадка, иначе готовый продукт приобретет горький вкус и оставить дображивать с гидрозатвором при той же температуре.
Выдержка вина из черники
3.1. Попробуйте готовое вино на вкус. В случае необходимости для улучшения вкуса в напиток можно добавить немного сахара или спирта (не более 15-20% от общего объема).
В случае, если в вино добавили сахар, необходимо оставить продукт на 5-10 дней под водяным затвором для дображивания.
3.2. Перелейте вино в емкость для хранения, наполняя ее максимально для исключения контакта с воздухом, и плотно закройте. Храните в темном прохладном месте при температуре 5-10 градусов Цельсия в течение 2-3 месяцев. Раз в 20-25 дней проверяйте емкость на наличие осадка. В случае, если высота осадка составляет 2-5 см, вино необходимо осторожно перелить в чистую емкость и продолжить процесс выдержки. Вино можно считать готовым, когда осадок закончится процесс образования осадка.
3.3. Вино можно перелить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости. Хранить вино в прохладном месте не более 3 лет. Крепость продукта составляет 10-12%.
Если честно, я не жду так долго. Мы распиваем бутылочку уже в октябре. А что вы думаете о черничном вине? Напишите в комментариях.