Для нарезки и очистки продуктов насчитывается множество различных модификаций кухонных ножей. Разумеется для использования их на домашней кухне нет необходимости, а вот ресторанные повара прекрасно управляются с таким богатым арсеналом режущих инструментов.
Разновидности современных кухонных ножей
Если условно разделить кухонные ножи на группы, то можно заметить, что таковых две: европейская и японская. Каждая их этих групп имеет свои виды и особенности.
Европейские ножи
На европейские ножи существует определенный стандарт. Их отличительные особенности:
- сбалансированный режущий инструмент с деревянной ручкой на трех заклепках;
- лезвие треугольной формы с двухсторонней заточкой;
- изготовлен из нержавеющей стали;
- широкий клинок с узким кончиком позволяет нарезать продукты не отрывая лезвие от разделочной доски.
Типы европейских ножей
Поварской нож предназначен для нарезки и разделывания мяса, рыбы, овощей и фруктов. Такой инструмент, благодаря своей универсальности, очень популярен.
Универсальный нож имеет классическое по форме лезвие, слегка вытянутое. Этот нож пользуется большой привязанностью у домохозяек изза своей легкости и небольшого размера. Область применения данного инструмента довольно широкая, однако для резки замороженного мяса он не подходит.
Нож для очистки овощей отличается маленьким размером, немного закругленным лезвием и острым кончиком.
Филейный нож трудно спутать с каким-либо другим ножом из-за его тонкого и длинного клинка. Данная модель идеальна для разделки мяса и рыбы.
Хлебный нож оснащен специальным лезвием с заточенными зубчиками и закругленным кончиком.
Нож для обвалки это идеальное средство, предназначенное для быстрого и удобного отделения мяса от костей. Лезвие у таких ножей имеет среднюю длину и немного изогнутую форму. Кроме обвалочных процедур этот инструмент применяется для нарезки и шинковки многих продуктов.
Разделочный нож является одним из самых распространенных ножей и подходит для разделки мясных туш, а также для разрубки хрящей и некрупных костей.
Отличается этот поварской инструмент широким и длинным лезвием.
Нож для нарезки так же оснащен широким и длинным лезвием.
Большинство домохозяек предпочитает иметь на кухне именно эту модель, так как нож удобен в использовании и универсален в применении.
Японские ножи
К этой группе относятся ножи, отличающиеся от европейских технологией производства и заточкой. У таких инструментов есть свои особенности. Например, повышенная прочность и сниженные свойства пластичности, для заточки требуется японский водный точильный брусок и другое.
Специальные ножи
- кухонный топорик;
- нож для сыра;
- нож для пиццы;
- нож для приготовления бутербродов;
- для нарезки помидоров;
- для удаления полости и другие.
Материалы для изготовления кухонных ножей
- Нержавеющая сталь очень часто используется в изготовлении лезвий для кухонных ножей, которые не поддаются коррозии и обладают хорошей гибкостью;
- высокоуглеродистая сталь придает ножам повышенную прочность;
- ножи из дамасской стали отличаются прочностью, но из-за подверженности коррозии нуждаются в постоянном уходе;
- лезвия, изготовленные из кованой стали, прекрасно держат заточку и обладают повышенной прочностью;
- керамические ножи очень прочные и надежные, обладают превосходными гигиеническими свойствами, не впитывают запахи и имеют длительный срок службы при условии бережной эксплуатации.
В настоящее время на рынке имеется огромное разнообразие моделей кухонных ножей, при выборе которых следует ориентироваться на собственные предпочтения и репутацию производителя.