Факт: паста - почти идеальное блюдо. Основные продукты каждой кладовой, сушеные макароны - восхитительная комбинация муки из манной крупы, воды и соли - это безупречное наслаждение для публики, типичная пища для комфорта и основа бесконечных изысканных блюд. Свежая паста, которая содержит яйца, более нежная, чем сушеная, и готовится примерно в два раза быстрее. От детей до студентов колледжей, тосканцев и всех, кто находится между ними, макароны - всегда правильный ответ, когда кто-то спрашивает: « Что на обед?»
Но приготовление пасты с правильной текстурой , то есть жевательной, без намека на мягкость, требует техники. Практика делает идеальным, но это может означать целую жизнь переваренной Зити, прежде чем вы прибьете ее, как могла бы Нонна .
В надежде ускорить процесс, мы зарегистрировались с Эланой Хорвич, королевой кухни Кали-Итали и автором кулинарной книги « Еда и Шпиль: как быть злобой на кухне» . Она поделилась с нами своими проверенными и готовыми советами по приготовлению (и поеданию) макаронных изделий, так что вы мгновенно станете лапшой, как профессионал.
Для начала, это Аль Денте или шоссе. «Al dente » в переводе с итальянского означает «до зубов», что означает, что вы ищете текстуру, устойчивую к укусу; он должен быть в состоянии удерживать свою форму в любом соусе, с которым вы будете его смешивать. Три шага секрета Эланы в совершенствовании идеальной пасты аль дентезаключается в следующем:
1. Используйте очень большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы не переполнить лапшу . «Важно, чтобы паста дышала во время приготовления пищи, и большой горшок это гарантирует».
2. Добавьте достаточно кошерной соли в воду. На самом деле оно должно «иметь вкус моря». Дайте ему хорошую горсть.
3. Прекратите готовить, пока лапша не достигла аль денте. Это называется Молто Аль Денте . «Я бы сказала, попробуй макароны за 3 минуты до того, как пакет скажет, что это будет al dente» , - говорит Элана. Вытащите кусок из горшка и дайте ему вкус - у него должен быть меловой, очень твердый интерьер. Вы хотите видеть белое кольцо внутри поперечного сечения вашей лапши. Мы рекомендуем осушение вашей лапши , прежде чем аль дент , потому что вы будете бросать их в кастрюле с соусом позже. Как только вы переварите свою пасту, пути назад уже не будет, но вы можете всегда давать лапшу дополнительную минуту или две позже, если это будет необходимо.
Теперь, когда вы собрали сложную часть, вот еще несколько главных советов Эланы по приготовлению пасты.
Используйте святую trifecta
Секрет столь многих достойных аплодисментов (и быстрых) итальянских блюд из пасты заключается в трех основных ингредиентах, которые составляют основу для легких повседневных соусов: оливковое масло первого отжима, зубчики чеснока и хлопья красного перца, известные как Aglio Olio Peperoncino. Добавить в сковороду на среднем огне в таком порядке; дайте ароматам настояться до золотистого цвета, а затем добавьте свои основные ингредиенты, такие как помидоры черри и базилик, грибы и тимьян, или еще одну вегетарианскую пищу, которая есть в вашем холодильнике. Вы должны добавить соль тоже. После приготовления добавьте пасту molto al dente в сковороду на среднем огне и перемешайте.
Подберите макароны под соус
Практическое правило для любого настоящего итальянца: макароныдолжны «нести» вес соуса. Например, пара коротких густых макарон, таких как пенне или ригатони, с томатами или вегетарианскими соусами, длинная паста с яйцом с мясными соусами и морепродуктами с лингвини или спагетти . Например, паста «ангельские волосы» слишком легкая для мяса или тяжелого томатного соуса.