В прошлом году, в активно-помидорный сезон, я не смогла пройти мимо рецепта вяленых томатов. Сколько информации и рецептов я прочитала. Притом многие начинали свое повествование с того, что только у них, самый правильный и настоящий рецепт, для приготовления должны быть правильные томаты.
В бой вступали критики, говоря что вообще все не так, и в оригинале, в солнечной Италии их вялят не в духовке, а на солнышке.
Я честно пыталась "выжать" вяленые томаты и своей духовки, но время затраченное на их приготовление, и количество потребляемой электроэнергии за сутки работы духовки подтолкнуло меня к решению, найти свой вариант приготовления вяленых томатов.
Я придумала такой вариант. Делаю заготовку при помощи обычной дачной сушилки. Не слишком сочные и не очень мясистые томаты нарезаю и раскладываю на сушилку.
Для такой заготовки так же отлично подойдут томаты черри.
Получаются вот такие заготовки. Не передержите (если додержать до коричневого цвета, вкус будет потерян).
Стоп, они же не вяленые скажете вы, а сушеные. Все верно, в этом тоже есть маленькая задумка.
Мне не очень понравился вариант заливать томаты горячим маслом и закатывать банку, у многих банки портились в процессе, ценный продукт потерян. Да и разогревать до состояния кипения оливковое масло Extra Virgin, зеленого цвета, полное кощунство. Поэтому мы делаем заготовку для вяленых томатов на зиму.
После сушилки, расстелить бумагу для выпечки, разложить на ней томаты и оставить подсушивать. На следующий день убираем на хранение в тканевый мешочек.
А как быть с заготовкой зимой спросите вы?
В прошлом году я опробовала отличный вариант - берем сухую заготовку и чуть размягчаем ее при помощи паровой бани (обязательный этап).
А далее формируем банку.
Мы любители остренького. Перец чили не обязательный игредиент, главное ароматные смеси трав, немного чеснока, можно добавить розмарин.
Насыпаю немного ароматных трав на дно банки,чесночка, перчика, плотненько набиваю банку томатами. Сверху тоже посыпаю травками и кладу веточку розмарина.
Совсем немного нагреваем оливковое масло, и заливаем теплым маслом банки. Закрываем. Даём настояться 2-3 дня в тепле, желательно в темном месте. Потом убираем в холодильник, настояться 7-10 дней.
Это невероятно вкусно! Я очень люблю вяленые томаты с творожным сыром.
Маленький, яркий, вкусный кусочек лета в банке! А какое ароматное масло. Ложечка такого масла наполнит любое блюдо волшебным вкусом. Очень вкусным получается тесто для пиццы с таким пикантным маслом.
Приятного Вам аппетита!
Подписывайтесь, пишите, всегда рада позитивным комментариям и дельным советам.